Filipijns recept: Varkensvlees Sinigang soep

We hebben al eerder gesproken over hoe tamarinde het “geheime ingrediënt” is in veel Aziatische gerechten. Een combinatie van zoet en zuur, het geeft gewoon wat gerechten een extra “oomph” die ze anders niet zouden hebben. Tot ik naar “tamarinde soeprecepten” googelde, had ik geen idee hoeveel soorten tamarindesoep er zijn!

Nadat ik elk recept had gepureerd, besloot ik varkensvlees sinigang te maken, wat een Filippijns recept is. Sinigang is een soep met een basis van tamarinde, tomaten en uien. Een keuze aan vlees of zeevruchten wordt toegevoegd, en dan groenten zoals groene bonen, paksoi, aardappelen en daikon-radijs. Sinigang is erg zuur en wordt geserveerd op rijst. Ik had al de meeste ingrediënten, dus ik hoefde hier niet veel extra voor te shoppen.

De eerste stop voor mij was de Manila Oriental Market in San Francisco, dat is echt een geweldige plek voor Filipijnse en Zuidoost-Aziatische ingrediënten. Op de markt hadden ze Knorr-soepmixpakketten van het merk Sinigang, maar ik vond het niet prettig dat ze monosodium glutamaat en andere conserveermiddelen bevatten, waar ik niet zo enthousiast over was. Ik deed een google-zoekopdracht om te zien of ik de soep met tamarindeconcentraat kon maken (ik had thuis al een potje!) En ja hoor, het leek erop dat ik het kon. Het lezen van de ingrediënten op het Knorr-pakket toonde me dat het ook bestond uit tamarindepoeder, gepoederde garnalen en zout, dus nam ik een pakket gedroogde garnalen op, denkend dat ik daarmee kon experimenteren en de juiste balans van smaken kon krijgen.

Ik voegde het tamarindeconcentraat aan de soep toe, een eetlepel per keer, proeverij, en vroeg me af hoeveel het zou kosten om de zuurheid te krijgen die een sinigang maakt. Het bleek dat het veel nodig had! Uiteindelijk heb ik de hele 14-oz toegevoegd. pot. Uiteindelijk bleek het erg lekker. Volgende keer zou ik willen experimenteren met tamarindepulp of verse tamarinde en zien hoe het smaakt.

Omdat dit mijn eerste poging was om Filipijns te koken, heb ik geen idee hoe authentiek mijn recept was, dus ik hoop dat de Filippijnse lezers mijn recept zullen lezen en me zullen vertellen wat ze denken. Ik lees verschillende recepten voor varkensvlees sinigang – er zijn er veel! – en koos verschillende elementen waarmee ik kon werken. Het kwam meer uit als een stoofpot dan een soep, maar omdat het over rijst moest worden geserveerd, werkte dit prima. Zo lekker!

Kathryn’s Pork Sinigang Soup Recept

ingrediënten:
3 lbs. varkensribben, gesneden in stukjes van 1 inch. Ik weet het, dit lijkt veel, maar ze krimpen tijdens het koken, en er is veel bot en kraakbeen bij inbegrepen. Je hebt deze echter nodig, omdat ze de soep zijn smaak geven.
1 middelgrote ui, in vieren gesneden en in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1 eetl. plantaardige olie
4 kopjes water
1 14-oz. potje tamarindeconcentraat
1/4 kopje kleine gedroogde garnalen
1 eetl. vissaus
1 theelepel. zout
1 kop gehakte tomaten met sap
2 witte aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, geschild en in stukjes gesneden
1 kop daikon-radijs, in plakjes gesneden (optioneel)
3 kopjes baby bok choy, gehalveerd

Voorbereiding:
In een soeppan, bak de uien en knoflook in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg het varkensvlees toe en kook tot het gelijkmatig bruin is. Voeg het water, het tamarindeconcentraat, de gedroogde garnalen, vissaus, zout en tomaten toe. Laat het een uur of 2 sudderen, afgedekt, zo nu en dan, tot het vlees heel zacht is en van het bot valt, en de smaken zich goed hebben ontwikkeld. Voeg de aardappelen, wortelen en daikon toe en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn. Zet het vuur uit en voeg de paksoi toe en roer het in tot het mooi verwelkt is – je hoeft de kachel niet te laten opwarmen, de soep zelf is heet genoeg om de greens te koken.

Serveer over rijst.

Wilt u meer tamarindoepen proberen? Hier is een kleine lijst:

• Spicy Tomato and Tamarind Soup
• Vietnamese Tamarindoep met Catfish, Pineapple en Okra (Canh Chua Cá)
• Thaise Prawn & Tamarind-soep
• Thai Sour Fish Soup
• Boeddhistische tamarinde en groentesoep
• Spicy Sweet Potato & Tamarind-soep
• Sinampalukang Manok (kip in Tamarinde Soep)
• Sambar – Stoofpot van groenten en tamarinde

Verwant:
Techniek: Hoe Tamarindpulp te gebruiken
Ingredient Spotlight: Tamarind

(Afbeelding: Kathryn Hill)

(Oorspronkelijk gepubliceerd op 19 oktober 2009)