Fava-bonen plukken, reinigen en klaarmaken

Ga je gang en maak je grappen over tuinbonen en een mooie Chianti. Het valt niet te ontkennen dat deze verse, vlezige bonen heerlijk zijn, en ze zijn nu in het seizoen, dus pak ze op!

De meeste Amerikanen zijn niet bekend met tuinbonen, dus we hopen dat dit bericht ze minder mysterieus maakt en ervoor zorgt dat meer mensen ze proberen.

Het kost veel bonenpods om voldoende tuinbonen per portie te produceren, dus plan een pond bonenpods per persoon te kopen. Selecteer pods die groen en enigszins vloeiend zijn. Als de bonen te vol zijn onder de peulen, betekent dit dat ze ouder zijn en waarschijnlijk bitter zijn.

Opmerking: tuinbonen (ook bonen en duivenbonen genoemd) bevatten veel tyramine en mogen niet worden gegeten door mensen die MAO-remmers gebruiken (bijvoorbeeld antidepressiva).

Trek van de bovenkant en “unzip” de naad van de bonepad.

Open de pod en verwijder de bonen. Er zijn meestal 4 tot 5 bonen per pod.

De bonen hebben een wasachtige buitenlaag, die u moet verwijderen. Blancheer ze gedurende 30 seconden in kokend water en breng ze dan over naar een ijsbad om het kookproces te stoppen. De wasachtige coating glijdt er meteen af.

Ta-da! De afgewerkte bonen zijn nu klaar voor de meeste recepten.

Vanaf hier kun je ze tot ze zacht zijn stomen en ze in een mengsel van zout, olijfolie en citroensap gooien. Of je kunt ze pureren en ze op bruschetta verdelen, of ze in aardappelpuree vouwen. Ze zijn ook een geweldige aanvulling op een groene salade, een risotto-gerecht of pasta.

Hier zijn enkele fava-bonenrecepten om uit te proberen:
Recept: Ricotta Pasta met Fava Bonen en Bacon
Grillrecept van de dag: Gegrilde regenboogsnijbiet met Fava bonen en oregano
Fava Bean Dip met geroosterde knoflook en yoghurt
Oud-Egyptisch recept: Ful Medammes – een gestoofde fava-bonenschotel gemarineerd met knoflook, peterselie en citroensap dat nog steeds een hoofdbestanddeel is van Egyptische diëten.

(Afbeelding: Kathryn Hill)