Eenvoudig avondmaal Recept: hartige gevulde zoete aardappelen met witte bonen en boerenkool

Voedsel 0 Comments

Feestjes om bij te wonen, cadeaus om in te pakken, vluchten om te vangen … met alle drukte van de vakantie, het vinden van de tijd en energie om een ​​goede, voedzame maaltijd te bereiden kan een uitdaging zijn. Maar tenzij je van plan bent om koekjes te eten voor het avondeten (het is goed, we vertellen het niet!), Het kan het verschil maken om een ​​paar eenvoudige en gezonde gerechten te plannen. Hier is een van onze go-tos: hartige gevulde zoete aardappelen met bonen en groenten. Het kan een complete maaltijd op zichzelf zijn en is aanpasbaar aan wat u bij de hand hebt.

Afhankelijk van je planning en neiging, kun je dit allemaal in een keer koken, een deel ervan vooraf maken, of het hele ding maken en het opwarmen voordat je het serveert. (Het is ook niet zo erg om het koud te eten.) Het maakt in ieder geval een heerlijke maaltijd vol kleuren en texturen en de warme smaken van rozemarijn, knoflook en rode peper – en aanzienlijk meer voedingsstoffen dan een bord met koekjes.

De zoete aardappelen duren ongeveer een uur om te bakken, maar ze zijn hands-off, zodat u de tijd kunt gebruiken om vakantiekaarten te schrijven of tijd met uw gezin door te brengen of gewoon op adem te komen. Als je wilt, bak je de zoete aardappelen voor de boeg, bewaar ze 3-5 dagen in de koelkast en warm ze opnieuw op.

Als je de bonen helemaal opnieuw kookt, kun je ze laten sudderen met een laurierblaadje, een takje rozemarijn en een takje salie. Natuurlijk kunt u ook ingeblikte bonen gebruiken, die snel en eenvoudig zijn. Hoewel we in deze foto’s gekookt hebben met Great Northern-bonen en boerenkool, raden we je aan dit recept te beschouwen als een sjabloon en te experimenteren met andere soorten bonen en greens, van Toscaanse boerenkool tot snijbiet, cannellinibonen tot kikkererwten.

  Recept: Gratin van aardappel, squash en geitenkaas


Gevulde zoete aardappelen met bonen en Groenen

Dient voor 4

  • 4

    zoete aardappelen

  • 2 eetlepels

    olijfolie

  • 1

    sjalot, in blokjes gesneden

  • 1

    teentje knoflook, gehakt

  • 1

    (4-inch) takje verse rozemarijn

  • 1/4 theelepel

    rode pepervlokken

  • 1 1/2 cups

    (of 1 blik) gekookte en uitgelekte witte bonen

  • 6 cups

    boerenkool, in orde gemaakt en in linten gesneden

  • Sap van 1/4 citroen

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Boen de zoete aardappelen en prik ze op een paar plaatsen met een vork. Leg ze op een bakplaat en bak ze zachtjes helemaal door, ongeveer 45 minuten tot 1 uur.

Start de bonen en groenten ongeveer 15 tot 20 minuten voordat de zoete aardappelen klaar zijn.

In een brede, diepe pan met een deksel, verwarm de olijfolie op laag matige hitte. Voeg de sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook-, rozemarijntwijg- en rode pepervlokken toe en kook ongeveer een minuut, terwijl je roert. Voeg de bonen toe en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de boerenkool toe, bedek de pan en kook, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 5 minuten of totdat de boerenkool zacht is. Verwijder de rozemarijntwijg, roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Om te serveren snijd je elke zoete aardappel in de lengte door en druk je op de uiteinden om het midden te openen. Schep de bonen en de greens in het midden.

Verwant: Recept Recept: gekruide linzen, zoete aardappel & boerenkool hele tarwezakken

(Afbeeldingen: Emily Ho)