Een smaakvolle stand-in voor Sichuan Pepper

(Afbeelding tegoed: Jenny Huang)

Af en toe kom ik een recept tegen dat slechts één te veel ingrediënten vereist die ik niet bij de hand heb. In dergelijke gevallen zijn de opties ofwel om te pauzeren totdat deze ingrediënten zijn beveiligd, of om een ​​slimme vervanging te gebruiken. Zulke slimme vervangingen zijn moeilijk te verkrijgen, maar onlangs heeft een vriend van mij gedeeld wat hij gebruikt wanneer hij de vibrerende flutter van Sichuan-pepers moet vangen wanneer er geen bij de hand is.

Kan de tinteling niet kloppen

Sichuan-pepers zijn helemaal geen paprika; eerder zijn zij de droge kaf van fruit van de Chinese stekelige asboom. Ze zijn bekend vanwege hun mentholisch, licht verdovende effect, maar produceren niet echt een pittige smaak. Het verdovende effect zet het podium voor warmte, en daarom zijn ze traditioneel gekoppeld aan vurige chili’s in de keuken van Sichuan. Deze kleine kafjes dragen een lichte citrusachtige smaak die vaak opduikt in een zwakke dennengeur aan het einde van een goed snuifje, maar dit genuanceerde aroma wordt vaak gedempt door de hitte van de chilipepers die het gewoonlijk vergezellen in een recept.

Een vervanging – geen vervanging

Hoewel de uniciteit van Sichuan-pepers niet door een ander ingrediënt kan worden vastgelegd – er zijn immers zo weinig ingrediënten die het stralende verdovende effect produceren – doet een combinatie van korianderzaad en zwarte peper denken aan de pijnlijke, citrusachtige smaak.

Natuurlijk is de beste gok om wat Sichuan-peper bij de hand te houden, maar de combinatie van korianderzaad en zwarte peper was nuttig wanneer ik de smaak van Sichuan-pepers wilde vastleggen in plaats van het gevoel.

Vurige Sichuan-peper Recepten

  • Orange Pepper Sauce
  • Koele en pittige vis- en komkommersalade
  • Knapperige en kruidige ingemaakte druiven