Een recept voor het nieuwe maanjaar: Candied Kumquat “Flowers”
Ik ben dol op verse kumquats, maar elke keer als ik erbij bijt, zet ik me schrap tegen de mond-rimpende intensiteit. Geglaceerde kumquats, aan de andere kant, zijn betrouwbaar zoet met een aangename nuance van bitter en scherp. Ze zijn ook veelzijdig: knabbelen erop als snoepjes naast thee, schep ze over desserts of in cocktailglazen, of serveer ze zelfs met hartig vlees en salades.
Gekonfijte kumquats hoeven niet specifiek te zijn voor elk type keuken, maar om deze bloemvormige te maken, heb ik een richtsnoer gekozen uit Vietnamese nieuwjaarsnoepjes. Deze lekkernijen, die bekend staan als mứt Tết, brengen zoetheid naar het nieuwe jaar en kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan geconserveerd voedsel, van lotus tot kokosnoot, meloen, gember en kumquat. Kumquatbomen komen vaak voor tijdens Chinese en Vietnamese maannieuwjaarvieringen, omdat ze symbool staan voor geluk en welvaart.
Het kumquat-snoepje in Vietnamese stijl maken (mắt tắc of mất quất) bestaat uit het snijden van kleine spleten in elke kumquat, het uitplukken van de zaden en het laten sudderen van het fruit in een suikerstroop. Aan de siroop voeg ik graag wat kruiden toe zoals gember, kaneel, steranijs en kruidnagel. Na het sudderen en een steile overnachting kunt u op de kumquats drukken en ze in taaie snoepjes drogen, die perfect zijn naast thee, of ze op siroop houden als een zachte topping voor cakes, ijs of wat u maar kunt verzinnen.
Ik zal niet liegen, de voorbereiding van deze kumquats kan enigszins nauwgezet zijn, vooral als je een grote batch maakt om te delen met familie en vrienden. (Het onderstaande recept is voor een redelijk hanteerbaar pond kumquats, je zou het kunnen halveren, verdubbelen of verdrievoudigen zoals je wilt.) Maar ik vind het absoluut de moeite waard om iets zo heerlijks en verrukkelijks te maken, of je nu viert Nieuwjaar of simpelweg het bestaan van deze heldere en gelukkige vruchten.
Candied Kumquats
Maakt ongeveer 30 snoepjes of 1 pint op siroop
- 1 pond
kumquats
-
Water
- 2 cups
suiker
- Optionele kruiden:
- 1
(1-inch) gember
- 1
kaneelstok
- 1
steranijsplant
- 2
kruidnagel
Snij met behulp van een scherp snijmes 6 tot 8 lengtespleten in elke kumquat. Laat het bovenste en onderste uiteinde van elke kumquat intact en pas op dat je niet helemaal door het fruit snijdt.
Knijp de bovenkant en onderkant van elke Kumquat lichtjes samen om een lantaarnvorm te vormen en gebruik een tandenstoker, spies of scherpe chopstick om de zaden voorzichtig te verwijderen. Maak je geen zorgen als je niet elk zaad kunt uitvissen; de zaden zullen losraken tijdens het koken, en het is belangrijk om voorzichtig te zijn met de kumquats zodat ze niet uit elkaar splijten.
Vul een pan met water en breng aan de kook. Voeg de kumquats toe en blancheer gedurende 1 minuut. Verwijder de kumquats en giet af. Herhaal dit proces nog twee keer (driemaal in totaal), telkens met vers water.
Vul de pot opnieuw met 2 kopjes water, suiker en kruiden (indien gebruikt). Breng aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Voeg de kumquats toe en zet het vuur laag. Houd de kumquats gelijkmatig bedekt met siroop door er regelmatig stroop over te lepelen of voorzichtig onder te dompelen met een houten lepel. Laat sudderen tot de schil doorschijnend is, ongeveer 45 minuten.
Haal van het vuur, dek de pan af met een doek en laat de kumquats 8 uur of een nacht stoven.
Op dit punt kun je de kumquats in een snoepje drogen, op siroop bewaren of in potten om ze langer te bewaren.
Met behulp van een lepel met sleuven, verwijder elke kumquat uit de siroop en druk voorzichtig op de boven- en onderkant om het in een bloemvorm te maken. Dit is ook een goede gelegenheid om resterende zaden eruit te persen. Droog de kumquats op een bakplaat, op een met bakpapier omwikkelde bakplaat in een oven op 200 ° F of lager, of in een dehydrator op 135 ° F. De droogtijd is afhankelijk van de methode, de omstandigheden en de vruchtgrootte; in een dehydrator duurt het ongeveer 8-12 uur. De snoepjes zijn klaar als ze buigzaam zijn en niet meer erg plakkerig aanvoelen. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Kumquats worden het beste binnen een week geconsumeerd.
Breng de kumquats over in een luchtdichte container, dek af met siroop en zet in de koelkast. Kumquats worden het beste binnen een week geconsumeerd.
Nadat je de kumquats 8 uur hebt laten weken, breng je de kumquats en siroop weer aan de kook. Haal van het vuur. Verpak de kumquats in een hete pint-grootte inblikkende kruik en bovenkant met stroop, verlatend 1/2-duim headspace. (Kan ook 2 potten van een halve liter gebruiken met een vrije ruimte van 1/4 inch.) Verwijder luchtbellen, veeg de rand schoon en pas de dop aan. Verwerk het gedurende 10 minuten in een kokend waterfles.
Recept notities
Gooi geen overgebleven siroop weg! Het kan worden gebruikt om bruisend water en cocktails te proeven, op taart besprenkeld en gemengd in dressings en marinades.
Verwant: Drink Recept: Kumquat Spritzer
(Afbeeldingen: Emily Ho)