Een klassieke Franse stinker: Livarot-kaas

Innovatie in de kaaswereld maakt de branche zo spannend. En lekker. Er is altijd iets nieuws om te bekijken, of interessante moderne spins op oude recepten. Maar soms is het niet de innovatie waar je naar hunkert, het zijn de klassieke dingen. En Livarot, een in-your-face gewassen korst uit Normandië, is het perfecte voorbeeld. Er is niets aan het dupliceren.

Als je van Époisses, Langres, Pont L’Eveque of Elzasser Munster houdt, haal je Livarot in je line-up. Livarot is waarschijnlijk de meest stinkende van de vier, met een bijna benzine-achtig aroma. Zoals zoveel gewassen korstjes, is de beet relatief zacht in vergelijking met de schors. Op zijn best word je opgewonden, bijna boozy-sharp geuren, maar een soepele rijkdom in smaak, zoals een hartige, eggy pudding. Nootachtig, aards en lichtjes bitter, verwachten een even luxueuze en pittige ervaring bij het onderdompelen in sommige dingen.

Als hij perfect rijp is, kan Livarot bijna vloeibaar zijn, niet zoals Epoisses. Maar de pasta is bezaaid met kleine ogen, a la Emmenthaler, maar met een veel meer pudgey, kleverige textuur. Beschouw Cato Corner Farm’s Hooligan als een nauwe, \ Amerikaanse benadering van Livarot.

Vijf strepen raffia geven Livarot zijn kenmerkende uitstraling. En geen enkele andere kaas is die weg echt gegaan, esthetisch gezien, als om het origineel te eren. Met AOC-naamsbescherming sinds 1975 heeft Livarot vrij de officiële status. U vindt gepasteuriseerde versies in de Verenigde Staten en onbewerkte in Frankrijk.

Sommige kazen geef ik de voorkeur aan solo, zonder brood, zelfs. Livarot, hoewel uitstekend op zichzelf, is een kaas die beter werkt met garnering. Vleeswaren, zoute bieren en geroosterde noten zouden allemaal werken om de intense smaken naar nog grotere te brengen. Of je kunt gaan met zoete kanten, zoals een fruitbrood, dadels, honing of bros, om de intensiteit ervan te temperen. En in Normandië koppelen ze Livarot met Calvados. Sterk plus sterk kan zo goed zijn. Of, eerder, klassiek.

Zoek het → Je kunt Livarot vinden bij fijne kaaswinkels en bij Amazon.com voor $ 17,76 / 8,8 oz. wiel.

Afbeelding: de Livarot-dagboeken, gebruikt met toestemming