Een gelukkig ongeluk: kaas en de magnetron

Het eten van kaas op kamertemperatuur is een van die basisprincipes van het zogenaamde “correcte” kaasgebruik. Dus vorige week, toen ik met een pudding ijskoude kaas werd geconfronteerd, en zonder het geduld om een ​​uur of twee te wachten tot het op kamertemperatuur was, had ik een brainstorm: zet de kaas in de magnetron, op de ontdooifase.

Misschien moest ik meer terughoudendheid uitvoeren gedurende de tijd die ik heb ingesteld, omdat ik op kamertemperatuur kwam, maar dat gebeurde niet. Maar wat resulteerde was veel beter.

Ik denk dat ik de magnetron-timer waarschijnlijk 10 seconden heb ingesteld. Conservatief, dacht ik. Maar toen ik de kaas eruit trok, was het bijna heet en gaf ik me helemaal over aan mijn porende vinger. Ik had het helemaal overdreven. Maar op de een of andere manier werd snel duidelijk dat de pure kleverige kaas erin veel bevredigender was dan mijn verlangen naar kaas op kamertemperatuur.

Ik heb het snel overgezet naar een bord, erin gesneden en de pasta eruit gesmeerd, een sexyere, geheel dwingender versie van zijn vroegere zelf.

Geniaal, dacht ik. Een snellere, efficiëntere versie van gebakken brie of camembert, iets dat het meest waard is om verder te experimenteren. Omdat ik zelfs op kamertemperatuur niet overtuigd ben dat de kaas show-stop zou hebben gehad. Mijn zus had het in een winkeltje opgehaald en het was naamloos, en de plak die ik vóór mijn magnetron-brainstorm had geproefd, was teleurstellend.

Als het warm was, werd elke subtiele smaak in de kaas versterkt – meer dan wat ook, ik proefde een openlijk aardachtig-paddestoelachtig ding dat uniek voorkomt in bloomies. Misschien zal ik de volgende keer een paar seconden minder proberen, maar zolang ik verkoud ben donzig gekookte kaas, kan ik gewoon doorgaan om het helemaal te nemen, vooral omdat je honger naar kaas soms niet perfect getimed kan worden.

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en was een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel assistent-tv-kok en voedselstylist op The Martha Stewart Show.

Related: Beyond Baked Brie: New Uses for a Wheel of Cheese

(Afbeeldingen: Nora Singley)