Drie manieren om een ​​suiker korst te maken op zelfgemaakte crème brûlée

Crème brûlée lijkt een dessert te zijn dat in de pas loopt met Valentijnsdag: het is klassiek, eenvoudig en indrukwekkend. Maar wat is crème brûlée zonder zijn knapperige top van net gebrande suiker? Alleen custard, dat is wat. Dit zijn de drie meest voorkomende manieren om suiker te smelten op crème brûlée, inclusief een die nieuw voor ons is.

Strooi een dunne laag suiker over de bovenkant van de custard en schud de schaal om deze gelijkmatig te verdelen.

Crème brûlée is een gebakken custard (hoewel het ook niet-bakken kan zijn – ik gebruikte een recept zonder recept voor deze foto’s. Het is een recept dat in mijn nieuwe boek over puddingen en niet-bak desserts zal staan ​​- volgend jaar).

DE VERRASSENDE METHODE: De kaars / grillaansteker – Hier is een nieuw-naar-mij-methode die ik onlangs online heb gezien. (Excuses, ik ben vergeten waar ik dit voor het eerst zag! Heeft iemand een voorsprong?) Niet iedereen heeft een brulte fakkel, maar bijna iedereen heeft een kaars of een grilaansteker. Dit kan echter al dan niet praktisch zijn; de mijne nam voor altijd om zelfs een kleine hoeveelheid suiker te smelten. Ik denk dat dit alleen een goede optie is als je een klein oppervlak, een dunne laag suiker en een behoorlijk krachtige aansteker hebt. Maar verwacht een te besteden lang tijd smelten van de suiker.

DE KLASSIEKE METHODE: De Brulee Torch – Gebruikt in restaurantkeukens en thuiskeukens, dit is de meest klassieke en in veel opzichten praktische tool. Ik raad echter wel aan een fikere steekvlam aan te schaffen, een die je overal in huis kunt gebruiken. Deze kleine, briljante fakkels doen er lang over om het werk te doen en zijn in essentie hulpmiddelen voor eenmalig gebruik. Als u een fakkel gebruikt, moet u deze gelijkmatig over het suikeroppervlak heen en weer bewegen om de suiker gelijkmatig te smelten en karameliseren en de vla niet te laten smelten door te lang op één plek te focussen.

DE PRAKTISCHE METHODE: De vleeskuikens – Je kunt ook je crème brulée braden, wat erg praktisch is. Verwarm je vleeskuiken superheet en leg het rek er net onder. Zorg ervoor dat de custard erg koud is en volledig is uitgehard – ‘s nachts, bij voorkeur. Je moet oppassen dat je het gerecht niet kraakt, en je krijgt minder gelijkmatige kleuring en karamelisatie dan met een fakkel, maar dit is nog steeds een zeer praktische methode.

En welke methode je ook gebruikt, onthoud dat de suiker moet zetten. Nadat je de crème brûlée top hebt gesmolten en gekarameliseerd, laat je hem rusten en verharden tot een half uur. Je kunt dit voor het avondeten doen, ze in de koelkast zetten en daarna eten als je klaar bent met je maaltijd.

Heb je goede tips of trucs voor het maken van een fantastische crème brûlée?

Leer crûlée crûlée maken: Hoe maak je Crème Brûlée thuis: zonder een fakkel!

(Afbeeldingen: Faith Durand)