DIY Recept: Boozy Cherries 2½ Manifestaties Straight Up Cocktails and Spirits
Sinds ik voor het eerst het snelle en eenvoudige recept van de maraschino-kers van Melissa Clark heb geprobeerd, ben ik verslaafd. Deze heerlijke manier om seizoensfruit te bewaren voor het hele jaar door cocktails en desserts is voor mij een geliefd zomerritueel geworden. Maar dit jaar dacht ik dat ik iets nieuws zou proberen.
Ik besloot om een andere variëteit aan kersen in een ander soort drank te bewaren: naast het macereren van zure kersen in maraschino likeur, zoals ik al zo vaak had gedaan, zou ik ook wat zoete kersen proberen in bourbon.
Ik voelde me geïnspireerd door de selectie op mijn lokale boerenmarkt en koos niet alleen een variëteit aan zoete kersen, maar twee: ik pakte een liter donkere, sappige Stellas en een halve liter stevigere Bings. Ik heb ook wat Montmorency gezonden. Het plan? Ik zou een grote partij van de zuren in maraschino maken, en twee verschillende partijen snoep in bourbon: boozy kersen 2½ manieren.
De techniek
- Eerst heb ik de kersen gewassen en ontpit.
- Ik verwarmde twee pannen bourbon en een pan maraschino op het fornuis. Het originele recept vraagt om 1 kopje alcohol per pint kersen, maar in het verleden heb ik gemerkt dat ik een beetje heb kunnen besparen door minder alcohol te gebruiken – 3/4 kop of zo per pint.
- Toen de drank zijn kookpunt bereikte, zette ik het vuur uit en voegde de kersen toe, waardoor ze goed roeren met een houten lepel.
- Nadat het mengsel was afgekoeld, deponeerde ik alles in schone, goed afgesloten glazen potten, die ik vervolgens in de koelkast zette.
- Na twee dagen zouden de kersen klaar zijn om te eten. (Opgeslagen in de koelkast bewaren ze nog vele maanden en hun smaken zullen zich na verloop van tijd blijven ontwikkelen.)
De resultaten (tot nu toe)
Tot dusverre, op dag vijf, zijn de oude beproefde en echte zure kersen in maraschino-likeur nog steeds mijn favoriet. Maar de zoete Stellas in Bourbon zijn een goede tweede. Donker, zacht van vlees, en, zoals ik opmerkte tijdens het pitten, ongelooflijk sappig, lijken hun diepe smaken zich zonder problemen met de bourbon te vermengen en te vermengen. Maar de vastere Bings lijken iets meer resistent te zijn tegen maceratie. Ik zal je op de hoogte houden, maar het kan zijn dat dit type kers het beste vers en rauw wordt genoten. (Lezers, heb je hier enige ervaring mee?)
Heb je kersen ooit in alcohol bewaard? Elke favoriete combinatie van ingrediënten?
Nora Maynard is een oude mixoloog en een occasionele instructeur in het Astor Center van NYC. Zij levert een bijdrage aan The Business of Food: Encyclopedia of the Food and Drink Industries en is de ontvanger van de American Egg Board Fellowship in culinair schrijven bij de Writers ‘Colony at Dairy Hollow. Ze coverde eerder eten en drinken in The Kitchn in haar wekelijkse column, The Celluloid Pantry.
Verwant: Recipe Review: Melissa Clark’s DIY Maraschino Cherries
(Afbeeldingen: Nora Maynard)