Dit is mijn absolute favoriete pan voor betere risotto

Inmiddels is risotto er eindelijk in geslaagd die mythe de kop in te drukken dat het een kieskeurig, restaurant-alleen diner is. Zodra je de techniek onder de knie hebt – het is vrij eenvoudig te maken en vereist geen enkele speciale tool. Ik heb risotto gekookt in alles, van een Nederlandse oven tot een instantpan met groot succes, maar ik heb een pan die ik het lekkerst vind om risotto te koken. Deze ene pan helpt me om risotto sneller, met meer gemak en regelmatiger te bereiden – dit is waarom.

Een hoge-zijdige koekenpan is het beste voor risotto

De beste risotto toont de combinatie van zachte rijstkorrels in een romige, brothy-saus. Om dit resultaat te bereiken, is verdamping – een sleutel maar gemakkelijk te missen stap – essentieel.

Ik heb ondervonden dat brede, aan de helling lopende koekenpan risotto te snel kookt. Hun vorm stimuleert een snelle verdamping, wat betekent dat de rijst droog en vaak te gaar is. Veel mensen geven de voorkeur aan het koken van risotto in een saus of soeppan omdat het de verdamping vertraagt, maar ik heb gemerkt dat dit vaak kan leiden tot soupy, niet gaar risotto.

Maar een koekenpan met een zware bodem en een recht stuk – iets in het bereik van 10 tot 12 inch – is ideaal voor het bereiden van risotto. Het is precies de juiste maat voor het maken van genoeg risotto om vier tot zes mensen te bedienen met uitstekende resultaten. Dit is waarom.

Het is sneller.

De korte zijden van deze pan helpen bij een snellere verdamping van de kookvloeistof, maar in een tempo dat overcooking niet bevordert. De vorm maakt ook de manoeuvre van het toevoegen van de verwarmde bouillon efficiënter. In combinatie met de gelijkmatige verwarming van een zware bodem, versnelt deze pan ook de kooktijd.

Het is romiger.

De ondiepe diepte en het brede oppervlak betekent ook dat de bouillon verdampt met ongeveer hetzelfde tempo dat de rijst kookt, waardoor een zetmeelconcentratie achterblijft die een romiger risotto oplevert.

Het is beter toegankelijk.

De meeste huiskeukens hebben een rechte brede koekepan. Sommige zijn 10-inch, of nonstick of zelfs gietijzer, maar deze pan is ongelooflijk vaak (wat betekent dat je elke gelegenheid hebt om risotto regelmatig te koken).

Soms kan apparatuur een belemmering zijn – het maken van een door techniek aangestoken recept zoals risotto, voelt aan als een bepaald gebruiksvoorwerp – maar de waarheid is dat je gewoon een brede koekenpan nodig hebt om een ​​goede, eenvoudige risotto te maken. Probeer je risotto in je breedste koekenpan te koken en zie hoeveel romiger het wordt in minder tijd.

Ontvang een recept: Hoe Risotto thuis te maken

Heb je een favoriete pan om risotto in te maken? Ben jij een Nederlandse ovenfan? Krijgt u geen genoeg van de Instant Pot? Deel uw favoriete pan in de comments en vertel ons waarom u ervan houdt.