Diepvriesrecept: zuurkool, aardappel en kaas Pierogi

Ik had grote plannen met die pot zuurkool die ik eerder deze maand maakte. Plannen met platen van gegrilde worstjes, deli-achtige reubens en pittige nazomer slaws. Maar helemaal bovenaan mijn lijst stonden pierogi. Ik ben dol op dumplings in alle vormen, maar deze gloeiend hete, taaie zakken aardappel en kaas hebben een speciale plaats in mijn hart gehad sinds een Russische uitwisselingsstudent me voor het eerst kennismaakte met pierogi op de middelbare school. Ze zijn zo bevredigend geserveerd met niets meer dan gesmolten boter en een strooizout. Ze bevriezen ook mooi, dus het is volkomen logisch om ze in de vriezer te bewaren voor een gemakkelijke maaltijd tijdens een drukke nacht.

Ik beweer niet dat ik enige kennis van Pierogi heb, behalve dat ik ze graag opeet. Ik weet dat ze meestal gevuld zijn met aardappel, soms samen met gemalen vlees, en heel vaak met kaas. Scherpe cheddar-kaas lijkt de voorkeur te hebben. Zuurkool werkt zijn charme in vele geweldige pierogi-vullingen, met zijn eigen speciale scherpte en lichte kool-crunch. Naarmate mijn smaak is opgegroeid, is het deze zuurkool en aardappel-pierogi waar ik steeds weer naar verlang.

Het maken van pierogi duurt enige tijd, daarom is het het beste om een ​​grote batch te maken en wat ruimte in de vriezer vrij te maken. Trek wat goede muziek aan om mee mee te zingen terwijl je de deegrollen in je hand maakt en ze vouwt rond lepels vulling. Beter nog, nodig een vriend uit om pierogi mee te nemen en de winst te verdelen.

Laten we even praten over hoe je deze pierogi kookt. Ik ben een fan van ze eerst te koken en daarna de bodems met wat gesmolten boter in een hete koekepan te krokant. Ik ben dol op de tedere kauwsnack en geroosterde knapperigheid die dit bij elke hap brengt. Ik weet dat deze zelfde methode dichtbij en dierbaar is voor velen van je harten, maar heiligschennis voor anderen. Je kunt ook pierogi serveren die gekookt is als ravioli of gebakken in de oven zoals empanadas. Ik heb hier mijn favoriete methode in het recept opgenomen, maar ik laat de uiteindelijke beslissing aan jou over.

Zuurkool, aardappel & kaas Pierogi

Maakt ongeveer 4 dozijn pierogi

  • Pierogi deeg:
  • 3 cups

    meel voor alle doeleinden, plus extra als dat nodig is

  • 1 theelepel

    zout

  • 1

    groot ei

  • 1/4 kop

    zure room

  • 3/4 kop

    water

  • Pierogi vulling:
  • 1 pond

    aardappelen (ik geef de voorkeur aan roodhuidige, maar roodbruine of yukongouden zijn prima)

  • 2 eetlepels

    zure room

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 1 kop

    uitgelekte zuurkool

  • 2 cups

    geraspte scherpe cheddarkaas

  • Serveren:
  • 3 eetlepels

    boter

  • 1

    kleine gele ui, dun gesneden

Om het deeg te maken, klop je de bloem en het zout in de kom van een staande mixer (of gewone mengkom). Klop het ei, de zure room en het water samen tot alles gecombineerd is en giet het dan over de bloem. Meng de vloeistoffen en het meel met een houten lepel of spatel totdat een ruw deeg ontstaat.

Kneed het deeg op de mixer op lage snelheid met de deeghaakbevestiging tot het deeg heel zacht en zacht is, ongeveer 5 minuten. U kunt ook met de hand knip met de hand gedurende 8 minuten tegen het aanrecht. Als het deeg na een paar minuten kneden erg plakkerig lijkt, voeg dan een eetlepel meel per keer toe tot het samenkomt in een soepele bal. Dek af en zet opzij om op het aanrecht te rusten terwijl je de vulling maakt.

Om de vulling te maken, scrub de aardappelen schoon en plaats ze in een 2- of 4-kwart gallon sauspan. Bedek met een centimeter of twee water en zet het vuur hoog. Als het water kookt, zet dan het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn als je ze doorboort met een vork, afhankelijk van de grootte van je aardappelen, 6 tot 10 minuten.

Breng de aardappelen over in een mengkom met een lepel met gleuven. Verwijder de schillen indien gewenst (ik laat ze graag aan!). Pureer de aardappelen in grote stukken met een aardappelstamper of een dinervork. Voeg de zure room en het zout toe en blijf stampen tot de aardappelen glad zijn. Voeg de zuurkool en kaas toe en roer om te combineren. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is.

Vorm de vulling in 1 “ballen (ruwweg de diameter van een kwart) en plaats ze op een bord, het voorvormen van de vulling maakt het gemakkelijker en sneller om de pierogi vorm te geven.

Bekleed een bakplaat met perkament en strooi royaal met bloem. Stel dit in de buurt van uw werkruimte.

Verdeel het pierogi-deeg in twee, werk met de helft per keer en houd de andere helft bedekt. Bestrooi uw werkblad met bloem en rol het pierogi deeg uit tot 1/8 “dik. Stop af en toe om het deeg op te tillen en zorg ervoor dat het niet aan het werkoppervlak kleeft, gebruik meer meel als dat nodig is. , laat het 5 minuten zitten en rol dan opnieuw.

Gebruik een biscuitvormpje van 3 “of drinkglas om het deeg in rondjes te snijden. Pak de snippers en leg ze apart.

Om de pierogi vorm te geven, houdt u een van de deegronden in de palm van uw hand en zet u een bal met vulling in het midden. Vouw de cirkel dubbel, knijp hem aan de bovenkant dicht en werk dan langs de zijkanten om een ​​halve maan vorm te krijgen. Zorg ervoor dat de randen van het deeg volledig zijn afgedicht. Zet de pierogi op het bebloemde bakblik.

Blijf pierogi vormen met de resterende deegronden. Leg ze dicht bij elkaar op de bakplaat, maar laat ze elkaar niet raken. Rol de tweede helft van het deeg uit en snij en vorm de pierogi zoals beschreven. Als je klaar bent, rol je de krassen en blijf zo veel mogelijk pierogi maken. Je moet eindigen met ongeveer 4 dozijn pierogi.

Recept Tip! Wat er ook gebeurt, ik schijn altijd te eindigen met een paar overgebleven ballen van vulling of een extra beetje deeg. Dat is het leven! De ballen worden heerlijk als tussendoortje gegeten, zelfs koud uit de koelkast. De stukjes deeg kunnen worden uitgerold, in spaghetti-dunne reepjes worden gesneden en vervolgens worden gekookt als pasta voor een snack in de middag.

Op dit punt kan de pierogi worden gekookt en direct worden geserveerd of worden ingevroren. Om te bevriezen, plaatst u de bakvorm van pierogi in de vriezer en bevriest u tot het vast is. Breng de bevroren pierogi over in een vriescontainer en vriezer gedurende maximaal drie maanden. Pierogi kan rechtstreeks uit de vriezer worden gekookt.

Als u klaar bent om de pierogi te bereiden, smelt u de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot de uien doorschijnend zijn, heel zacht en beginnen te bruinen, 8 tot 10 minuten. Duw de uien naar de randen van de pan, waar ze warm blijven en blijven karamelliseren.

Breng intussen een grote pan water aan de kook. Zout rijkelijk. Voeg in batches 10 pierogi toe aan het kokende water en roer om ervoor te zorgen dat ze niet aan de bodem blijven kleven. Kook de pierogi totdat alle pierogi naar de oppervlakte zijn gedreven en daarna 1 tot 2 minuten langer om ervoor te zorgen dat de vulling heet wordt – in totaal 8 tot 10 minuten.

Breng de pierogi over in de pan met de uien. Zet het vuur op middelhoog. Kook de pierogi zonder te bewegen totdat ze goudbruin en krokant zijn op de bodem, 2 tot 3 minuten. Als je meer batches kookt, zet je de pierogi over in een serveerschaal. Zodra alle pierogi gekookt en knapperig zijn, schraap de uien over de pierogi en roer voorzichtig om de pierogi te omhullen met boter en uien. Serveer onmiddellijk terwijl het warm is.

Recept notities

Je kunt in dit recept twee kopjes overgebleven aardappelpuree vervangen door de aardappelpuree.

(Afbeeldingen: Emma Christensen)