De perfecte balans: Salvatore Smoky Ricotta

Het is een persoonlijke zaak, maar ik ben een grote fan van verse, verse ricotta van hoge kwaliteit. Evenzo ben ik ook van mening dat verse ricotta niet in de problemen mag worden gebracht, omdat het zo’n ware belichaming is van de beste smaken in geweldige melk.

En nogmaals, het is een persoonlijke zaak, maar gerookte kaas is niet mijn tas.

Dus ik was serieus verrast – en toen een paar – toen ik het smakelijkste ding ontdekte dat ik in een tijdje heb gehad: gerookte ricotta. En gemaakt in Brooklyn, niet minder.

Het is geen verrassing, echt, wanneer u de maker van de kaas overweegt. Salvatore maakt de beste ricotta ooit. Werkelijk. Dus als iemand ricotta met succes zou kunnen roken, zouden zij het zijn. Tot voor kort had ik alleen hun duidelijke variëteit. Hun ricotta is dikker en een beetje droger dan andere, die pluisig aanvoelen, met natte, zware wrongel, die ook geweldig zijn, alleen van een andere stijl. Salvatore’s is meer kaasachtig, waardoor het een nog groter gevoel van romigheid krijgt, met een dergelijke aangenaam dichte textuur.

Betsy Devine, de huidige kaasmaker van Salvatore, maakt gebruik van melk van Hudson Valley Fresh, een non-profit collectief van upstate boeren. Deze smokey-versie is koud gerookt over kersenhout en is een gegarandeerde unieke vondst. Het is meer aromatisch dan wat dan ook, met slechts een subtiele hit van rokerige zoetheid in de mond. Gebruik het zoals bij elke geweldige verse ricotta, zelfs bij zoete toepassingen.

Om het in al zijn glorie te genieten, houd het simpel: strooi een heuvel met wat zout en geweldige olijfolie en serveer met brood. Er is geen betere manier om een ​​gelovige te worden.

Salvatore gerookt en gewone ricotta is verkrijgbaar bij Saxelby Cheesemongers voor $ 14 / lb en verschillende andere locaties in de buurt van New York. Bekijk hun website voor meer informatie over waar u sommige kunt vinden.

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en voor enige tijd was ze een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel assistent-kok op The Martha Stewart Show.

Verwant: Ja of nee? Gerookte kaas— De Cheesemonger

(Afbeelding: The Rooster Group)