De beste bezuinigingen op rundvlees voor stoofvlees

Hoe klassieke biefstuk te roosteren in de oven

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Zelfs toen ik opgroeide in een Chinees-Amerikaans gezin dat overwegend Chinees eten at, wist ik wat het braden was. Ik had het op televisie gezien en genoeg over dit klassieke Amerikaanse gerecht gelezen om te weten dat het huiselijk en heerlijk was.

Nu ik mijn eigen jonge gezin te eten heb, begrijp ik echt waarom stoofvlees zo populair is – het is goedkoop, levert een hoop porties op en maakt het hele huis heerlijk en warm. Hoewel het vrij moeilijk is om roosteren te verpesten, is er één grote factor die het gerecht zal maken of breken: het kiezen van de juiste portie rundvlees.

Wat is pot gebraden?

Stoofvlees is niet echt een specifiek recept of stuk vlees – het is meer een methode. Neem een ​​grote snee van taai rundvlees, bruin het als je kunt, bedek het dan langzaam en kook het met aromaten en vloeistof (bouillon, bouillon, wijn of water) tot het smeltende.

Chuck Roast

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Stoer vlees zorgt voor een goede stoofpot

Bij het nadenken over hoe stoofvlees wordt gemaakt, definiëren tijd en temperatuur het proces echt. Stoofvlees is eigenlijk een smoor die lange tijd op lage temperatuur kookt.

Dus wat voor soort vlees werkt dan het beste? De hardere bezuinigingen! We hebben het over mager wondjes met veel bindweefsel en heel weinig vet dat veel beweging en actie op het dier te zien geeft – degenen die als kauwschoenenleer zouden zijn als je ze gewoon zou schroeien of snel zou roosteren.

Wanneer het goed gekookt is, breekt de hoge hoeveelheid collageen in harde sneden uiteindelijk af in gelatine, waardoor het vlees malserig wordt, het sappig wordt, en de smeulende vloeistof rijk en body krijgt om het in een fluwelige saus te veranderen.

Lees verder: Waarom moeilijkere vetten goede braises maken

Borst

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Welke delen van rundvlees het beste werken?

Nu we weten wat de details zijn achter waarom harde stukken de beste stoofpot maken, laten we dan de specifieke bezuinigingen doornemen. De volgende drie cuts zullen allemaal een goede pot roast maken:

1. Chuck: Van het voorste gedeelte van het dier. Kijk voor chuck roast, schouder steak, zonder been chuck roast, chuck schouder pot gebraden, chuck zeven-bone pot gebraden, of rundvlees chuck arm.
2. Borst: Van de borst of onderborst met lange strengen vlees. De platte snede is magerder en de puntsnede heeft meer vet. Borst kan het best worden afgesneden tegen de korrel van het vlees voor maximale zachtheid.
3. Ronde: Vanaf het achterste beengebied van het dier. Zoek naar rump roast of bottom round.

Individuele potbraadstukken met tijmglazuurwortelen

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)