Cook’s Tricks: hoe een schotel op de juiste manier te kruiden

Lange tijd werden we geïntimideerd door die onschuldige kleine zin aan het einde van het recept: “Pas kruiden naar smaak aan.” Als we dat niet doen weten hoe het gerecht moet smaken, hoe moeten we het op smaak brengen? Nou, hier is wat we hebben geleerd om te doen!

Wanneer we bijna klaar zijn met koken en het tijd is om de kruiden te controleren, volgen we altijd deze checklist:

1. Heeft het zout nodig? – Negen van de tien keer is dat zo. Zout vermindert de bitterheid en versterkt andere smaken in een gerecht. We voegen het een halve theelepel per keer toe totdat we kunnen proeven dat deze twee dingen gebeuren en rechtvaardig zijn voor het gerecht smaakt eigenlijk zout.

2. Heeft het meer specerijen nodig? – De hoeveelheden specerijen in een recept zijn meestal slechts een richtlijn. Misschien wilt u meer of minder, afhankelijk van de versheid en kwaliteit van uw specerijen en op basis van uw persoonlijke smaak. Wanneer we helemaal aan het einde een gerecht proeven, denken we erover na of genoeg van de specerijenaroma’s doorkomen en of ze in balans zijn. Daarna voegen we nog een paar snufjes toe om te compenseren.

3. Heeft het wat zuurheid nodig? – Als de smaken nog steeds niet schijnen nadat we al zout hebben toegevoegd en de kruiden hebben aangepast, is de volgende optie om een ​​beetje zuur toe te voegen. Citroensap is onze eerste keus, maar ook andere citrusvruchten, azijn, wijn of een scheut hete saus werken goed. Deze zullen de smaken in een gerecht opfleuren.

4. Heeft het meer diepte nodig? – Als de smaken goed lijken, maar het gerecht mist die aanhoudende smaak, probeer dan iets toe te voegen met veel umami. We voegen vaak een paar theelepels Worcestershire-saus of sojasaus toe. Je kunt ook een paar ansjovissen fijnhakken of een eetlepel tomatenpuree toevoegen.

5. Heeft het meer rijkdom nodig? – Soms heeft een gerecht niet per se meer smaak nodig, het heeft iets nodig om de smaken bij elkaar te brengen. Een paar eetlepels boter of een scheutje room zullen het lukken.

Wat zijn jouw tips om de smaakmakers in een gerecht precies goed te krijgen?

Verwant: Taste Boosters: acht manieren om rokerige smaak aan een gerecht toe te voegen

(Afbeelding: lid van Flickr geishaboy500 met een licentie onder Creative Commons)