Conscientious Cook: alternatieven voor plantaardige verkorting
Toen we opgroeiden, hadden we altijd een groot blikje Crisco op de voorraadkast. Het werd gebruikt voor alles, van het invetten van pannen tot het maken van de flakiest taartvorm ooit. Nu transvetten een aantoonbare warmte van gezondheidsdeskundigen aantrekken, zijn we niet zo happig op het gebruik van plantaardig bakvet. Maar wat is ons alternatief?
Voor veel recepten hangt wat je vervangt af van wat je maakt. Reuzel is onze eerste keus als inkorten echt nodig is. Het heeft dezelfde eigenschappen als plantaardig bakvet – maakt vlokkig gebak, heeft minimale verspreiding in koekjes en heeft een zuivere smaak. (Reuzel smeert niet als varkensvlees, tenzij het wordt weergegeven met vlees, zoals bij spek). Lard was tenslotte het originele bakvet!
Ten tweede gaan we met boter. Het gedraagt zich grotendeels hetzelfde als bakvet, en het geeft gebak een rijke, boterachtige smaak. We offeren schilferigheid op voor een superieur romig mondgevoel. In tegenstelling tot reuzel of bakvet, bevat boter een beetje vloeistof, dus vergeet niet om de vloeistof in het recept iets te verlagen als u het een vervangingsmiddel gebruikt.
We hebben ook gehoord van een paar trans-vetvrije verkortingen gemaakt van zaken als palmolie en kokosolie. We hebben ze nog nooit uitgeprobeerd, maar we zijn benieuwd hoe ze bij het bakken kunnen werken. Marketinginformatie en enkele testimonials van klanten zeggen dat deze verkortingen één voor één kunnen worden vervangen door plantaardige bakvet en een neutrale smaak hebben. Spectrum is een populair merk voor deze producten die we in veel gezondheidsrestaurants hebben gezien. Heeft iemand ooit deze producten geprobeerd??
We hebben ook gehoord dat Crisco een aantal transvetvrije versies van zijn klassieke bakvet heeft geproduceerd, maar we konden hierover geen informatie vinden op hun website en hebben de producten zelf niet gezien.
Wat denk je? Gebruik je een alternatief voor bakvet en bakproces??
Verwant: Recipe Review: The Cook’s Illustrated Vodka Pie Crust
(Afbeelding: Fuma-lid tellumo gelicentieerd onder Creative Commons)