Comfort Food Recept: Chicken Pot Pie met Biscuit Topping

Ik kwam voor het eerst “Tante Cleo’s Chicken Pie” tegen terwijl ik door de flarden paarse receptenmap van mijn verloofde snelde, met de handgeschreven indexkaarten die zijn moeder, Tina, oorspronkelijk met hem naar de universiteit had gestuurd. We waren pas in de beginfase van daten toen ik door de map rommelde, maar ik kwam er al vrij snel achter dat hij een sukkel was voor het koken van zijn moeder..

Het recept uit het zuiden was geërfd van Tina’s kinderjuffrouw, de geliefde ‘tante Cleo’. Het was een dumpen-in-de-pot-en-roerbakgerecht als er ooit een was (ingeblikte room van soep, ingeblikte groenten, hardgekookte eieren), maar dang als mijn verloofde niet bezwijmde.

Het deel over deze bepaalde kippenpotentaart die maakte me Swoon was echter niet de romige (dat wil zeggen gekochte winkel) vulling, maar zijn gouden, donzige biscuit topping. Het was als het beste deel van een crème brûlée, dat onweerstaanbare knerperwerk dat je niet kunt wachten om te tappen, tikken, tikken met een lepel. Na slechts een hap wist ik dat de bladerdeegpatten van mijn verleden voor de vogels waren.

Sindsdien heb ik het originele recept van goede oude Tante Cleo op zijn kop gezet, waardoor alleen de biscuit topping (en de hardgekookte eieren) hetzelfde zijn gebleven. Mijn nieuw-en-verbeterde “kiptaart” baadt gepocheerde kip en verse groenten in een rijke, smaakvolle saus. Het is puur, heerlijk comfort eten in zijn beste vorm. Deze kippentaart is perfect voor een koude winternacht, of het nu voor je familie is of voor al je beste vrienden. Ik denk, nee, ik weten, Cleo zou het goedkeuren!


Chicken Pot Pie met Biscuit Topping

Dient 6 uur

  • Voor de vulling
  • 3 eetlepels

    olijfolie

  • 1

    grote prei, gehakt

  • 1 kop

    gehakte uien, kleine dobbelstenen

  • 1 kop

    gehakte wortels, kleine dobbelstenen

  • 1 1/2 cups

    groene bonen, gesneden in stukken van 3/4-inch

  • 4 eetlepels

    boter

  • 1/2 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 2 cups

    warme kippenbouillon, bij voorkeur gereserveerd van gekookte kip

  • 1 kop

    volle melk, opgewarmd

  • 2 theelepels

    droge sherry

  • 1 theelepel

    suiker

  • 3 cups

    gekookte, versnipperde kip (zie opmerking)

  • 3

    hardgekookte eieren, geschild en in plakjes

  • Kosher zout en versgemalen peper

  • Voor de topping
  • 1 1/2 cups

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 1/2 theelepels

    bakpoeder

  • 1 1/2 theelepels

    koosjer zout

  • 1 stok

    ongezouten boter, gesmolten

  • 1 1/2 cups

    hele of 2% melk

Verwarm de oven voor op 425 ° F.

Voor de vulling, verwarm de olijfolie in een grote Nederlandse oven of zware pot op middelhoog vuur. Voeg de prei, uien en wortels toe en bak tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten. Kook intussen de sperziebonen in een pan gezout kokend water tot ze zacht en fel groen zijn, ongeveer 5-7 minuten (zie opmerking). Giet de bonen af ​​en zet apart. Vervoer de gebakken groenten naar dezelfde kom als de sperziebonen, breng op smaak met zout en zet opzij.

Smelt de boter in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook tot een dikke pasta ontstaat. Blijf ongeveer een minuut roeren. Voeg de kippenbouillon en melk toe en kook, constant zwabberend tot ingedikt, ongeveer 3-5 minuten. Roer de sherry, suiker en zout en peper naar smaak. Vouw groenten en gekookte kip in de roomsaus. Seizoen royaal met zout en peper. (Serieus, doe hier geen licht op het zout, maar proeft als je gaat.) Giet de vulling in een ingevette ovenschaal van 2 tot 3 kwart. Leg de gekookte plakjes eieren erover.

Meng voor de topping het meel, bakpoeder en zout in een mengkom. Voeg de gesmolten boter en melk toe en klop tot alles gecombineerd is. (Alleen een waarschuwing, het beslag zal vrij vloeibaar lijken. Dat is ok.) Giet het beslag gelijkmatig over de ovenschaal.

Bak de pastei gedurende 45 minuten, totdat de biscuit topping licht goudbruin is. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Recept notities

Ik gepocheerde 4 kilo botten kippendijen met aromaten – wortels, selderij, uien – tot ze gaar waren. Ik sneed de kip door en gebruikte de bouillon voor de pottaart. (Ik voegde ook de resterende botten en extra kip terug aan de pot met meer water om extra voorraad te maken voor later gebruik.)

Voor extra smaak, blancheer de sperziebonen in de gereserveerde bouillon van het stropen van de kip in plaats van kokend water.

Verwant: Recept: Kip en Dumplings

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)