Chocoladebloei: goed of slecht?

Na onze discussie vorige week over waarom chocolade grijpt, dachten we dat we nog een keer zouden kijken naar de eigenaardigheden van chocolade: de neiging om te ‘bloeien’. En helaas hebben we het hier niet over de lentebloemen!

Heb je ooit een reep chocola geopend en grijze strepen op het oppervlak gevonden? Of merkte iets op dat eruit zag als stof? Dit zijn eigenlijk twee vormen van chocoladebloei, één van vet en de andere van suiker.

Vet bloeien gebeurt als de chocolade te warm wordt. De cacaoboter smelt en wordt dan opnieuw vast, waardoor die grijze strepen achterblijven.

Suikerbloei gebeurt als de chocolade in een vochtige ruimte wordt bewaard. Vocht verzamelt zich op het oppervlak van de chocolade en trekt de suiker eruit. Wanneer het vocht verdampt, laat het een korrel suikerkristallen achter op het oppervlak.

Beide soorten bloemen komen voor wanneer chocolade verkeerd wordt bewaard. Chocolade moet idealiter worden bewaard in een luchtdichte container op ongeveer 70 graden of zo.

Dit kan een grote bestelling zijn tijdens de hete en benauwde zomermaanden die voor ons liggen! Weersta de verleiding om chocolade in de koelkast te leggen, die te vochtig is voor chocolade. Investeer in plaats daarvan in een goede luchtdichte container en bewaar de chocolade in een koel deel van uw keuken – zoals een lage plank of kast.

Als je nog steeds bloei vindt op je chocolade, maak je geen zorgen! Bloom is perfect te consumeren en heeft geen invloed op de smaak. Als je de chocola smelt of hakt voor koekjes, zal de bloei zich opnieuw integreren in de chocolade zonder dat het verstandiger wordt.

(Image Credits: Chocolate World en Amano Artisan Chocolate)