Chinese Comfort Food: Roergebakken ei en tomaat

Voorafgaand aan de Olympische Spelen in Beijing willen we dit gerecht delen, waarvan we vernamen door een vriend die jarenlang in China woonde. Ze beschrijft het als Chinees troostmaaltijden, iets wat kinderen al op jonge leeftijd zouden leren maken – het equivalent van tomatensoep en een gegrilde kaas in de VS….

Het gerecht is gewoon roerei met plakjes sappige tomaat, en het is een traditionele Pekinees gerecht dat heel veel voorkomt in heel Beijing, maar relatief onbekend is voor Amerikanen. De foto hierboven, die we op Flickr vonden, toont het gerecht met boerenkool en knoflookfruit toegevoegd. Onze vriendin Tricia maakt de hare met lente-uitjes en beweert dat het geweldig is ten opzichte van Udon noedels.

Hier is hoe zij het maakt:

Dient voor 2

Barst twee eieren (hoe verser hoe beter) in een kom. Voeg een snuifje zout en 1/2 eetlepel olie toe (pinda is het beste, plantaardige olie zal het doen). Klop alles samen tot het goed gemengd is en opzij zet.

Snijd een groene ui of lente-ui en verdeel het wit van de groene delen. Opzij zetten.

Snijd grof een verse, rijpe tomaat.

Verhit een wok of een kleine anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur, voeg 1/2 eetlepel olie (indien niet-klevend, meer indien niet) toe en voeg de tomaten toe. Roerbak de tomaten in ieder geval totdat ze sizzlen en wat water verliezen, 1-2 minuten. Haal de tomaten uit de pan, leg opzij en maak de koekenpan schoon.

Verwarm de pan opnieuw, voeg 1 eetlepel olie toe en voeg de eieren toe. Zet op een gasfornuis het vuur uit om het kookproces te vertragen; op een elektrisch fornuis, haal de pan van het vuur. Neem een ​​spatel en duw het ei van de zijkant naar het midden (de eieren mogen niet aan de zijkanten blijven plakken), terwijl je de pan kantelt.

Voeg de witte lente-uitjes toe. Als het kookproces bijna is gestopt, zet je de koekenpan weer op laag vuur. Nadat de eieren stevig zijn geworden, voeg je de tomaten en groene lente-uitjes toe. Zet het vuur hoger tot middelhoog. Voeg 1/2 eetlepel kristalsuiker toe en kook, onder roeren, tot de eieren enigszins hard zijn maar nog steeds een beetje vloeibaar.

Dit gerecht is geweldig in een kom met noedels, zoals vers gekookte Udon-noedels hier in de VS. Je kunt het gerecht soepeler maken door het overgebleven sap van ongezoete blikjes tomaten aan de pan na de suiker toe te voegen. Als de noedels koud zijn, kunt u het ei en de tomatenschotel op kamertemperatuur serveren.

Bedankt, Tricia!

Verwant: Olympic Kickoff: Chinees eten uit de archieven

(Afbeelding: Flickr-lid Alexandra Moss, in licentie gegeven voor gebruik onder Creative Commons)