Brunch Recept: Lemon Brioche Franse Toast & Frambozen
Mijn ideale Moederdag brunch omvat een van mijn favoriete ontbijtschotels: een eenvoudige laag briochebrood, gelaagd met citroenschil en vla, en gebakken tot gezwollen, gouden en zijdezacht binnenin.
Dit recept is licht aangepast van een in mijn recente boek, Niet de casseroles van je moeder.
• Niet de stoofschotels van uw moeder, Harvard Common Press. $ 11,15 bij Amazon.
Het is zo ongelooflijk eenvoudig. Snijd gewoon een rijk, eigeel brood, zoals brioche of challe. Hoe fijner, hoe beter. Met andere woorden, een dicht, klein verkruimeld brood is beter dan een ruig, rustiek brood. (De beste die dit ooit is gebleken, was toen ik een dicht, zoet Portugees brood van Whole Foods gebruikte.)
Dan snijd je het brood, laag je het in de schaal en strooi je verse citroenschil over het brood. Giet een nauwelijks-zoete custard van eieren en magere melk in de schotel, en dan kan het tot 24 uren worden gekoeld. Nadat je het hebt gebakken, vraagt het recept om een dikke, pikante citroenglazuur van citroensap en poedersuiker, die in de wentelteefjes trekt en het gebrek aan zoetheid in de vla compenseert.
Dit is eenvoudig, rechtlijnig en gewoon heerlijk. Het is vol met citroenachtige goedheid en het verwarmt ook prachtig.
Lemon Brioche Gebakken Franse Toast met gemarineerde frambozen
Dient 6 uur
- Voor de gebakken wentelteefjes:
- 1
(16 tot 20-ounce) brood brioche, challe of ander ei-verrijkt brood
- 2
citroenen, zested en juiced
- 3
grote eieren
- 1/4 kop
bruine suiker
- 3 cups
2% melk
- 1 theelepel
vanille-extract
- 1/4 theelepel
zout
- 1/2 theelepel
gemalen nootmuskaat
- 1 1/2 cups
suiker voor banketbakkers, plus meer voor afstoffen
- Voor de geslagen frambozen:
- 12 ounces
rode frambozen, licht gewassen en geplukt
- 1/4 kop
droge cava wijn
- 1/4 kop
los verpakte muntblaadjes
Als u onmiddellijk wilt bakken, verwarm de oven dan voor op 425 ° F. Vet een 9×13-inch ovenschaal in met anti-aanbakspray of boter.
Snijd het brood in plakken van 1/2-inch dik en snijd vervolgens elk schijfje in twee. Leg de helft van het brood in overlappende lagen in de ovenschaal. Bestrooi het brood met ongeveer de helft van de citroenschil.
Klop de eieren in een grote kom tot ze goed gemengd zijn en roer de bruine suiker erdoor. Klop de melk, vanille, zout, nootmuskaat en resterende citroenschil in. Giet de helft van de vla over het brood. Leg de rest van het brood erop en giet de rest van de vla eroverheen om te coaten. (Op dit moment kan de braadpan worden afgedekt en maximaal 24 uur worden gekoeld.)
Als u klaar bent om te bakken, haalt u de braadpan uit de koelkast en laat u hem minimaal 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat u hem gaat bakken. Verwarm de oven tot 425 ° F. Bak de braadpan gedurende 30 minuten, of tot een beetje goud aan de bovenkant, en gezwollen.
Klop het citroensap met de suiker van de banketbakker en besprenkel het glazuur over de hete braadpan. Doe een paar theelepels banketbakkerssuiker in een kleine zeef of zeef en bestuif de bovenkant van de braadpan door er zachtjes overheen te tikken.
Laat de braadpan minstens 15 minuten afkoelen voordat u hem serveert. Serveer in grote plakjes, met frambozen aan de zijkant.
Gooi de frambozen zachtjes met de cava. Hak de muntblaadjes heel fijn en meng ze ook met de bessen. Koel tot serveren.
Recept notities
Overgenomen met toestemming van Not Your Mother’s Casseroles door Faith Durand. (Harvard Common Press, 2011).