Braising: Best Cuts of Beef voor gestoofde gerechten

Vrijdag hebben we Dave Zino van het Beef Checkoff Culinary Center geïntroduceerd. Hij legde het verschil uit tussen stoven en smoren. Vandaag is hij terug om te praten over de beste stukken vlees voor vakantiegebrek. Wij zijn een groot voorstander van braises en stoofvlees voor grote menigten; ze zijn meestal goedkoop, gemakkelijk en handig omdat ze van tevoren kunnen worden gemaakt. Hier zijn de suggesties van Dave over het beste vlees om te kopen.

U wilt een seizoensbraadstuk bereiden, maar u weet niet zeker welke stuk vlees u moet kopen. Klinkt bekend? De huidige supermarkt-vleeskoffer is gevuld met nieuwe snitten, lean-opties en traditionele favorieten. Lees meer om het giswerk voor uw volgende stoofvlees af te sluiten.

Braising (AKA-potbranding) wordt gebruikt om grote stukken vlees, zoals een gebraden vlees of borst, te koken met een kleine hoeveelheid vloeistof. Deze langzame bereidingswijze is ideaal voor het mals maken van minder mals – en meestal minder duur – delen van rundvlees. Over het algemeen zijn sneden van de klauwplaat (het voorste deel van het dier), de schacht en de borst (de onderste voorsecties) en de ronde (de achterste sectie) het meest geschikt voor stoven en stoven.

Als je erover nadenkt, werken deze delen van het dier harder dan het middengedeelte en daarom worden de spieren meer uitgeoefend en is het bindweefsel sterker – en een beetje taaier. De langzame kookmethode helpt de spiervezels en het bindweefsel zacht en zacht te maken, wat resulteert in vochtig, smaakvol rundvlees!

Dus, bij het plukken van vleesresten voor een stoofvlees, kijk voor:

• Chuck – Uitsnijdingen bevatten de term ‘chuck’ (chuck shoulder pot roast of chuck 7-bone pot roast) of termen gerelateerd aan het voorste gedeelte, zoals de schouderlap
• Borst – Delen van vlees van de borst of de onderste borst
• Ronde – kies voor braadstukrug of bodemronde.

Maar of je nu gaat smoren (roosteren) pan-grillen of grillen, niet alle stukken vlees worden gelijk gemaakt, dus het is belangrijk om de juiste manier van koken te vergelijken met die van rundvlees. Elke methode brengt verschillende smaken en texturen met zich mee. Dus welke snit je ook kiest, je krijgt een smaakvolle, malse ervaring met het eten van rundvlees.

Nu hoeft u alleen maar te beslissen hoeveel u wilt kopen – download onze nuttige informatiebron op BeefItsWhatsForDinner.com.

— Bedankt Dave! Morgen hebben we een paar goede, smakelijke recepten die iedereen kan proberen.

Verwant: Het verschil tussen braising en stoven