Bevriezen en verse kruiden in olijfolie bewaren
Gebruik je je vriezer om kruiden, groenten of fruit te bewaren? De vriezer kan een krachtige, over het hoofd geziene bewaarmethode zijn. Pesto, aardbeipuree, tomatensoep – gooi ze nu weg voor de koudere tijden! Een van mijn favoriete ingrediënten, een handvol verse kruiden uit de tuin, is een van de eenvoudigste dingen om te bewaren in de vriezer, en ik heb net een nieuwe, betere manier geleerd om kruiden te bevriezen: in olie!
Ik zag een bericht in The Gardener’s Eden (lees het hier) en beveel aan dat je wat kruiden in olie invriest. Waarom? Het bewaren van kruiden in olie vermindert een deel van de bruinings- en vriezerbrand die kruiden in de vriezer kunnen krijgen.
Het is ook een geweldige manier om kruiden meteen klaar te hebben voor stoofschotels, braadstukken, soepen en aardappelgerechten. Bij deze gerechten is meestal olie nodig om mee te beginnen, en dus kun je een kubus met bevroren olie, kruiden binnen, uit de vriezer halen en dit gebruiken als basis van je gerecht. Kook de uien en knoflook in deze met kruiden doordrenkte olie en laat de smaak van kruiden zich door je hele gerecht verspreiden.
Gezien dit gebruik werkt de olie-en-vriesmethode van conservering het best met de hardere harde kruiden zoals rozemarijn, salie, tijm en oregano. Dit zijn allemaal kruiden die waarschijnlijk worden gekookt als ze aan een gerecht worden toegevoegd.
Zachte kruiden zoals munt, basilicum, citroenverbena en dille worden meestal rauw aan een gerecht toegevoegd en ze reageren niet zo goed op dit soort conservering. Hun frisse smaak is veranderd in de vriezer, en eerlijk gezegd, kies ik meestal niet voor het invriezen van deze delicate soorten kruiden, met uitzondering van zelfgemaakte basilicumpesto. (Hoewel het mijn bedoeling was om deze peterselie-vriesmethode uit meester-tuinier Margaret Roach te proberen!) Sommige mensen bevriezen zachte kruiden in zakken zonder water of olie, waardoor ze in hoofdzaak worden bewaard door ze uit te drogen. Ik heb liever niet de smaak van gedroogde munt en andere kruiden, dus ik doe dit nooit.
• Lees meer over harde versus zachte kruiden: Technique of the Week: veelgestelde vragen over kruiden bij Beyond Salmon (via Kalyn’s uitstekende zelfstudie over droogvriezen kruiden)
Voor mij is het beste gebruik van de vriezer als het gaat om kruiden, het behoud van harde kruiden in olie of bouillon, hoewel ik nu de voorkeur geef aan olie. Het aroma van de kruiden laat de olie in de vriezer echt intrekken, wat een bonus is!
Hier zijn enkele tips over het conserveren van kruiden in olie.
8 stappen voor het bevriezen van kruiden in olie
- Kies stevige, verse kruiden, idealiter van de markt of van uw eigen tuin.
- Als je wilt, kun je ze goed hakken. Of laat ze in grotere takjes en bladeren. Hier bevroor ik een combinatie van fijngehakte en hele kruiden zoals rozemarijn, venkelsteel, salie en oregano.
- Pak de wells van ijsblokjes trays ongeveer 2/3 vol met kruiden.
- Je kunt ook de kruiden mengen; denk aan het bevriezen van een boeket garni van salie, tijm en rozemarijn toe te voegen aan de winter gebraden kippen en aardappelen!
- Giet extra vierge olijfolie of gesmolten ongezouten boter over de kruiden.
- Dek het licht af met plasticfolie en bevries het een nacht.
- Verwijder de bevroren blokjes en bewaar ze in vriescontainers of kleine zakken.
- Vergeet niet om elke container of zak te voorzien van het soort kruid (en olie) erin!
Meer over het behouden van kruiden
• Twee manieren om verse kruiden te bevriezen en te behouden
• Blokjes en een rek: twee manieren om kruiden te bewaren voor de winter
• Tips: drie manieren om verse kruiden te behouden
• Snelle tip: Bespaar overgebleven kruiden in ijsblokjes
(Afbeeldingen: Faith Durand)