Basistechniek: Groenten blancheren

Groenten blancheren – ze koken in een grote hoeveelheid kokend water – lijkt misschien kieskeurig of doet denken aan kinderdiners van te gaar papperige wortels.

Maar blancheren is een goede techniek om in je achterzak te houden, vooral bij het plannen van een etentje.

Als u groenten serveert met een dip of een koude salade, zal het blancheren van de groenten hun levendige kleuren naar voren brengen en de ruwe smaak en textuur van de voorgrond halen. Als u ze als warm bijgerecht serveert, kunnen groenten uren van tevoren worden geblancheerd en vervolgens worden opgewarmd voordat u ze serveert.

Hier is hoe!

Heb klaar: een lepel met gleuven, een kom met ijswater om de groenten na het blancheren te choqueren, en een grote plaat bekleed met een papieren handdoek.

• Snij je groenten in stukken van gelijke grootte, zodat ze in dezelfde mate garen.

• Breng een grote hoeveelheid water aan de kook. Voeg vlak voor het blancheren een paar eetlepels zout toe aan het water om de kleur te fixeren en smaak aan uw groenten toe te voegen.

• Blancheer elke soort groente apart. Blancheer eerst de lichtste groenten (dwz bloemkool) en de donkerste voor het laatst (bijv. Brocolli). Groene groenten zullen het water groen maken en dus alle groenten die achteraf worden geblancheerd krijgen een groenige tint.

De meeste groenten hebben 2-5 minuten nodig om te koken. Neem na een minuut of twee een duik in het ijsbad en proef het om te zien hoe ver het koken is gekomen. Blijf elke minuut proeven tot de groenten net zo gekookt zijn als je wilt.

Voor een salade of “rauwe” veggie schotel, kook tot al dente – niet langer rauw, maar toch knapperig. Gebruik een lepel met latjes om de groenten te verwijderen, schud ze snel in het ijswater om het koken te stoppen en spreid ze uit op een bord met papieren handdoeken om te drogen.

Voor een warm bijgerecht, kook tot zacht maar niet papperig. Als u meteen opdient, kunt u de groenten direct op de serveerschaal spannen en overbrengen zonder schokken. Als je je van tevoren voorbereidt, schok ze dan in het ijswater en leg ze apart. Spoel ze voor het serveren snel in boter en kruiden om op te warmen.

Om bruine groenten te vermijden, laat de pot tijdens het koken onbedekt en voeg geen zuur (zoals citroensap) toe aan het kookwater. Blancheer ook vezelige groenten zoals wortels en snijbonen; waterige groenten zoals paprika’s breken gewoon in.

Verwant: Hoeveel te serveren bij een cocktailparty

(Image Credit: Hoe maak je goede wortelen van Basykes via Flickr Creative Commons)