Basisrecept: geroosterde groentebouillon

Groentebouillon is een geweldige manier om smaak toe te voegen aan soepen, maar het kan soms ontbreken aan de diepere aromatische tonen van een vleesachtige bouillon. Een manier om iets van de ontbrekende smaak te brengen, is door de bouillongroenten te roosteren voordat ze sudderen.

Dit recept maakt een mooie voorraad voor soep op basis van groenten. Ik heb ook een paar kruiden in de laatste saus gedaan (zoals een takje tijm en rozemarijn) en zout toegevoegd om een ​​mooie bouillon te maken, een perfecte basis voor spinazie / kaas tortellini soep, of elke soep die een duidelijke, maar smaakvolle soep vereist. , bouillon.

Zoals u kunt zien in de lijst met optionele groenten, is dit een zeer flexibel recept. Je kunt er bijna alles aan toevoegen om de bouillon naar de smaak van je soep te kantelen, of voeg een onderdeel van je soep toe om de bouillon van smaak te maken. Als u bijvoorbeeld een squash-soep maakt, kunt u de zaden en eventuele ingewanden toevoegen die u van de squash naar de braadpan hebt geschraapt.

Geroosterde plantaardige stock

Maakt 4 tot 5 kopjes

  • 1

    grote gele ui, huid op, gevierendeeld en geplakt met twee teentjes

  • 6

    grote champignons, gehalveerd

  • 2

    Roma-tomaten, gehalveerd

  • 1

    middelgrote wortel, grof gehakt

  • 3

    grote teentjes knoflook, ongeschild

  • (optionele groenten: prei groen van een grote prei; selderij, een of twee stengels, grof gehakt; rode paprika; in vieren gedeeld en zaden verwijderd)

  • 1 kop

    van wijn (zie opmerkingen)

  • Druivenpitolie of andere neutrale olie

  • 2

    laurierblaadjes

  • 6 tot 8

    hele peperkorrels

Verwarm de oven voor op 400 graden. Leg de ui, champignons, tomaten, wortel en knoflook en eventuele andere groenten in een braadpan. Sprenkel de druivenpitolie erover en schep de groenten erover. Leg ze in de oven, dek ze af en bak ze ongeveer 45 minuten onder af en toe roeren. Let op de groenten zodat ze niet verkolen (de groene prei is bijzonder kwetsbaar.) U zoekt bruin worden en karameliseren, niet verbranden. Als sommige groenten beginnen te roosteren voordat de anderen klaar zijn, haal ze dan uit de braadpan.

Wanneer de groenten klaar zijn, haal ze uit de oven en schraap in een 4-kwart gallon sauspan of Nederlandse oven. Plaats de braadpan op een brander (of twee, afhankelijk van de grootte van uw pan) en voeg de wijn toe. Breng aan de kook en blus de pan, schraap eventuele vastzittende stukjes. Giet de inhoud van de braadpan in de pan met de groenten en voeg 6 kopjes water, de laurierblaadjes en peperkorrels toe. Breng aan de kook en kook zacht gedurende ongeveer een half uur of zo.

Zeef door een met kaasdoek beklede zeef en gebruik ze indien nodig.

Recept notities

Deze voorraad bevriest goed.

Gebruik witte wijn als u de bouillon vrij licht van kleur wilt houden (deze zal nog steeds bruin zijn); gebruik rode wijn voor een diepere tint en een iets diepere smaak.

Dit recept kan eenvoudig worden verdubbeld of verdrievoudigd, zolang u de braadpan niet verdringt. Gebruik indien nodig twee pannen om verdichting te voorkomen.

Ik laat de schil op de uien over om kleur toe te voegen. Je kunt ze verwijderen als je dat wilt.

Als uw portemonnee het zich kan veroorloven, is het toevoegen van verse shiitake paddenstoelen aan het roosteren een goede manier om meer smaak toe te voegen; een paar gedroogde paddestoelen in de sudderfase zijn ook leuk.

Verwant: Wat is het verschil? Voorraad vs. Bouillon

(Afbeeldingen: Dana Velden)