Bankkrabber: niet alleen voor bakkers

De bankschraper is vernoemd naar de klus die het in de banketbakkerij doet – het deeg in porties verdelen en het van het aanrecht weghalen. Ik bak niet zo vaak brood, maar ik vind mijn bankschrapers nog steeds onmisbaar.

Bakkers gebruiken de schraper om brownies en andere barkoekjes te snijden. Ze zijn ook ideaal om een ​​snijplank af te schrapen voordat u deze wast.

We gaan het soepseizoen in. Hier is de bankschraper, ook wel een bankmes of chopper genoemd, handig om groenten van de snijplank te tillen en in de soeppan te laten vallen. Terwijl sommigen hun koksmes hiervoor gebruiken, is de schraper veiliger, sneller en helpt het om slijtage van het mes te voorkomen..

Ik gebruik tegelijkertijd twee schrapers, één voor elke hand, om Granita te snijden. Het Zuni Cafe Cookbook legt uit dat de “elegante textuur” van een met de hand gehakte granita afkomstig is van roestvrijstalen schrapers. “Ze zijn gemakkelijk te manoeuvreren, en de relatief saaie randen plagen de kristallen uit elkaar zonder ze in stukken te snijden … Een mesje produceert een fijnere, dichtere textuur”, legt Zuni uit.

Ik heb deze OXO Good Grips Pastry Scraper ($ 8,50 van Amazon.com). Het is vaatwasmachinebestendig en er is een liniaal op het mes gedrukt, wat handig is om de dikte van gerold deeg en de diameter van koekjes te meten. Het lijkt erop dat het model dat ik heb op de klaring zit omdat OXO is uitgekomen met een nieuw model, de Soft Grip Bench Scraper