Baktip: wanneer te gebruiken Aromatische oliën versus extracten

Negen van de tien keer, zullen recepten ons helpen bij het gebruik van een extract, zoals vanille-extract of pepermunt extract, om smaak toe te voegen aan onze gebakken goederen.

Maar wat zijn dan die verleidelijke flessen aroma’s olieverf op de plank liggen? Ooit afgevraagd wanneer we die oliën in plaats daarvan zouden kunnen gebruiken?

Smaakextracten worden meestal gemaakt door de smaak van het broningrediënt letterlijk in een vloeibare basis, meestal alcohol, te extraheren. Zo wordt puur vanille-extract bijvoorbeeld meestal gemaakt door vanilla-bonen langdurig in alcohol te laten weken.

Aromatische oliën daarentegen zijn de essentiële oliën die uit het ingrediënt zelf worden geperst – de olie van de vanilleboon, de olie van de amandelnoot, de olie uit de sinaasappelschil, enzovoort. Deze oliën zijn veel geconcentreerder en intenser dan hun extracten, en hun smaak is vaak puurder en helderder. (Ook worden sommige extracten gemaakt door de olie in alcohol te verdunnen.)

We hebben de neiging om extracten te gebruiken in ons dagelijkse bakproces, waarbij de smaak een ondersteunende rol speelt in plaats van een hoofdrol. Dingen zoals de vanille in een partij koekjes of de pepermuntsmaak in brownies. De oliën zijn echt fantastisch als je wilt dat die specifieke smaak echt doorschijnt. We zullen ze gebruiken om intense smaken te geven aan dingen als snoep, glazuur en botercreme vullingen.

Smaakstoffen en extracten kunnen gemakkelijk in de meeste recepten voor elkaar worden gebruikt. Omdat aromatiserende oliën zoveel geconcentreerder zijn, heb je slechts een paar druppels nodig in plaats van een theelepel extract.

Een ander ding om op te merken is dat aromaatoliën meestal minder houdbaar zijn dan extracten. Ze moeten na opening worden gekoeld en uiteindelijk ranzig worden. Koop daarom alleen olie die je zeker binnen een paar maanden zult gebruiken.

Zoek naar smaakstoffen in supermarkten voor fijnproevers en goed gevulde keukenwinkels. Een van onze favoriete online bronnen voor zowel extracten als oliën is King Arthur Flour:

Extracten van King Arthur Flour
Smaakolie van King Arthur Flour

Bak je ooit met aromatiserende oliën of gebruik je altijd extracten?

Verwant: Bloggen geïllustreerd Cook: echt of imitatie vanille-extract?

(Afbeeldingen: King Arthur Flour)