Authentiek Mexicaans recept: Enchiladas Verdes

Ervaar de authentieke Mexicaanse smaak met dit bekroonde recept. Een familie favoriet gecreëerd door mijn moeder, Enchiladas Verdes explodeert in je mond met precies de juiste hoeveelheid kruiden en zweempjes.

Dit is mijn favoriete Mexicaanse gerecht en het is ook zeker de jouwe te worden. De meeste groene enchilada recepten zijn gebaseerd op tomatillo en bevatten ingeblikte groene chili, crème van champignons of crème van kippensoep. U zult geen van deze in dit recept vinden. Het is de echte deal.

Als u in El Paso woont, kunt u het “geheime ingrediënt”, Suero de Sal van Licon Dairy kopen of vervangen door karnemelk. (Om je eigen karnemelk te maken, voeg je een eetlepel citroen of azijn toe aan een kop melk.)

Ons gezin geeft de voorkeur aan gestapelde enchiladas, maar als je voor veel mensen kookt, is ovenstijl de beste keuze. Gestapeld of in de oven, met of zonder kip, je zult merken dat je dit recept steeds opnieuw maakt.

Enchiladas Verdes

4 tot 6 porties

1 pond zonder vel, kip zonder borsten
12 groene pepers van Anaheim
1/2 kopje Canola-olie voor frituren
1 quart Suero de Sal (whey) OF karnemelk kan als vervangingsmiddel worden gebruikt
2 eetlepels bloem
1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
12 tot 18 maïstortilla’s, bij voorkeur witte maïs
1 1/2 kopjes witte geraspte kaas (Monterey Jack, Azadero of Münster)
1/4 queso-fresco, verkruimeld
1/2 kop crema of zure room (voor saus en topping)
Zout (naar smaak)
Water (indien nodig)

Routebeschrijving

Gebraden Chili Peppers
Verwarm de grill voor. Kies stevige, vlezige paprika’s zonder rimpels om te braden. Was grondig. Leg de paprika’s gelijkmatig in een enkele laag op een met folie bekleed bakblik. Plaats onder de grill. Bekijk ze van dichtbij wanneer de huid gaat blazen en binnen enkele minuten zwart wordt. Draai de paprika’s na 5 minuten om alle zijden gelijkmatig te blaren. Wanneer u klaar bent, moeten de paprikahuiden gelijkmatig worden gebladerd en meestal zwart. Doe de geroosterde paprika’s in een plastic zak, dek af met een theedoek en wrijf ze af als ze afgekoeld zijn. Scheur open en trek de zaadpod en steel eruit.

Saus
In een blender combineert u de paprika’s, bloem en de helft van de suero of karnemelk en mengt tot ze romig zijn. Giet het mengsel in een middelgrote koekenpan en zet op middel laag vuur om op te warmen. Voeg extra suero of karnemelk toe en roer. Proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer 2 theelepels. Als de saus te pittig is, voeg dan 1/4 kopje crema of zure room toe en roer. Als de saus te dik is, voeg dan water toe totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Kip (optioneel)
In een pan met voldoende water om te dekken, kook de kipfilet 25 minuten of tot de sappen helder zijn. Afgieten, afkoelen en versnipperen. Optionele tijdbesparing: versnipperen van een winkel gekocht rotisserie kip.

Gestapelde stijl
Bak tortilla’s in hete olie tot ze zacht zijn. Giet af op papieren handdoeken. Verzacht tortilla’s door één voor één in saus te weken. Plaats verzachte tortilla’s op afzonderlijke serveerschalen. Laag met gekookte kip, kaas en ui. Herhaal het proces voor een totaal van 3 tortilla’s voor elke portie.

Oven stijl
Verwarm de oven voor op 350 graden. Verspreid 1 kopje van de saus in een niet-ingevette 9-bij-13-inch ovenschaal. Bak tortilla’s in hete olie tot ze zacht zijn geworden. Giet af op papieren handdoeken. Vul met gekookte kip, kaas en ui. Rol, plaats de zijde met de naad naar beneden.

Giet 2 kopjes saus over enchiladas. Bestrooi met verkruimeld queso-fresco en bak tot het warm is, ongeveer 15 minuten. Serveer met een klodder crema of zure room en je favoriete bijgerecht.

Yvette Marquez-Sharpnack is geboren en opgegroeid in El Paso, Texas, en ze woont nu in Colorado en is een vrouw en moeder die trots is op haar Mexicaanse culturele achtergrond. Yvette werd geïnspireerd om haar cultuur te vieren, haar grootmoeder te vieren en haar moeder te vieren door de generaties van traditie en la cocina te behouden. En dus ging ze op pad om een ​​prachtig gekleurd kookboek te ontwerpen met heerlijke recepten van haar grootmoeder en moeder om ervoor te zorgen dat deze gerechten werden opgenomen zodat toekomstige generaties ervan konden genieten. Deze compilatie is geëvolueerd naar een kookboek van drie generaties met authentieke Mexicaanse smaak.

(Afbeeldingen: Jeanine Thurston)