Als je rapen haat, kunnen zoete baby-rapen je verrassen

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Rapen zijn oud – een van de oudste gekweekte wortelgewassen ter wereld. Helaas hebben ze onderweg ergens een slechte rap opgelopen. Veel te lang werden ze oververpakt of gekookt totdat hun zoetheid en prachtige textuur uit hen lekte. Grote, overgroeide rapen die laat in de herfst komen en door de winter opslaan hebben niet geholpen. Ze hebben rapen een reputatie gegeven dat ze bitter en vezelig zijn. (Slechte rapen.)

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Rapen, een lid van de mosterdfamilie, hebben feitelijk een prachtige peperige beet die bij het koken zindert. Op dit moment vind je zachte en glanzende, witte babyraapjes die heel zoet zijn. Als je je liefde voor rapen wilt geven, zijn dit degenen die je wilt pakken – nu!

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)

Ook wel genoemd Rapen van Tokio, babyraapjes zijn mooie, tedere kleine bollen met pittige, aangenaam-bittere groene aangehecht. (Je kunt en moet ook die heerlijke groentes eten.) Baby-raapjes zijn verkrijgbaar in het voorjaar en de vroege zomer, voordat langdurige hitte de rapen bitter en houtachtig maakt. Deze rapen van de lente en de vroege zomer hebben gevoelige, glanzende huiden en zacht vlees.

Wat te doen met Tokyo Rapen

Je hoeft ze zelfs niet te schillen. Snijd babyraapjes in partjes en geniet ervan rauw met een dipje of scheer ze in een salade. Pik ze in een zoete en zoute pekel. Sauteer of roerbak babyraapjes met hun greens. (Ze koken snel!) Ik hou ervan ze te dobbelen en ze in plantaardige gefrituurde rijst te gooien. Bak ze in hun geheel of in partjes met boter en een lepel witte miso tot ze zacht en geglaceerd zijn. Gooi babyraapjes met olijfolie, zout en peper en alle andere smaakmakers die je wilt, bak ze dan of gril ze tot ze zacht zijn. Geniet ervan na het braden of grillen zoals het is, of gooi ze met een mosterd en zomerkruidvinaigrette. Stoom baby rapen in partjes (tot net zacht) samen met hun greens, en motregen ze met bruine boter of een goede olijfolie om te voltooien. Laag dunne plakjes rapen, hun groenten en aardappelen, en bak ze dan in een romige gratin.

Probeer vooral mijn zoetzure, pan-geroosterde raap recept. Het is mijn favoriete raapvoorbereiding in de vroege zomer – een uniek en smakelijk alternatief voor aardappelpannenkoeken. Serveer de knollen met een maaltijd samengesteld uit seizoenskanten en spreads. Ze zijn ook fantastisch geserveerd solo over rijst, gemengd met quinoa en gestoofde raapgreens, of naast een omelet. Serveer de rapen van de koekenpan met hamburgers of iets net buiten de grill.

Cara Mangini’s zoete en zure pan-geroosterde rapen

Klop in een kleine kom 1/4 kopje water, 3 eetlepels honing en 1 eetlepel witte wijnazijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 2 pond raapjes toe (in partjes gesneden of 3/4-inch dobbelstenen). Royaal seizoen de koolraap met zout. Kook, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg het azijnmengsel toe en kook, af en toe roerend, nog 6 tot 9 minuten tot ze zacht, bruin en lichtjes knapperig zijn aan de randen. Breng de rapen over naar een serveerschaal. Werk ze af met een scheutje vlokken zeezout en verse bieslook. (Sauteer of stoom de greens apart en serveer ze naast de geroosterde rapen, of voeg ze toe aan de pan om te koken net nadat je het azijnmengsel hebt verwerkt.)

→ Raapstips: Kies rapen die stevig en glad zijn zonder zachte plekken, onvolkomenheden, scheuren of verschrompeling. Probeer babyraapjes met hun greens bevestigd te kopen en zorg ervoor dat ze er fris uitzien, helder en helder zijn. Als greens aan de wortels zijn bevestigd, verwijder ze dan zodra je ze thuis hebt en laat ongeveer 2,5 cm groen aan de wortel hangen. Wikkel de greens in een nauwelijks vochtige handdoek en plaats ze in een opbergtas in de koelkast. Bewaar wortels afzonderlijk in een open opbergzak. Als raapstelen en ribben zacht zijn, hoeft u ze niet van de greens te verwijderen.

(Afbeelding tegoed: Rachel Joy Barehl)