Alles over Vermouth
Een belangrijk ingrediënt in cocktailgrootheden zoals de Martini en de Manhattan, vermout is een must-have voor elke goed gevulde huisbar.
Ontleend aan het Duitse woord “Wermut”, wat betekent alsem, vermout is een aromatische versterkte wijn op smaak gebracht met kruiden, wortels, schors, bloemen en andere botanicals. Het wordt geleverd in twee basisstijlen: zoet en droog, elk met verschillende cocktails.
- Sweet Vermouth (ook bekend als Italiaanse vermout, rode vermouth, vermouth rosso) De vroegste commerciële vermouths kwamen uit de late 18e eeuw in Italië (Martini en Rossi was een beroemde maker van de tijd die nog steeds een gigant op de markt is), en om die reden is nu elke zoete, rode vermout gemaakt in deze traditie (ongeacht de land van herkomst) staat bekend als “Italiaanse vermout.”
Gebruik van cocktails: Manhattans, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos en anderen - Droge Vermouth (ook bekend als Franse vermout, witte vermouth, vermouth secco) In het begin van de 19e eeuw kwam de Franse wijnmaker, Joseph Noilly, ter plekke met zijn eigen stijl van vermout, die bleek van kleur en veel droger was. Noilly Prat is nog steeds een toonaangevende maker van deze stijl van aromatische versterkte wijn, die nog steeds wordt aangeduid als “Franse vermout”, ongeacht waar deze is gemaakt.
Gebruik van cocktails: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes en anderen
Vermouth als aperitief
Natuurlijk is vermout niet alleen om te mengen. Zowel zoete als droge vermouth kunnen als aperitief op zichzelf worden genuttigd. (Een mengsel van half droog, half zoet is vooral goed.) Een twist of schijfje citroen of sinaasappel is een mooie toevoeging aan de mix.
Hoe op te slaan
In tegenstelling tot de sterkere, sterkere geesten in uw thuisbar, heeft vermouth een beperkte houdbaarheid. Omdat het alcoholgehalte relatief laag is (18 procent), zal vermouth oxideren zodra het is blootgesteld aan lucht en zal de smaak na verloop van tijd verdwijnen. Om deze aromatische verrijkte wijnsmaak het allerbeste te houden, bewaar de geopende flessen in de koelkast gedurende niet langer dan een maand of twee. (Biecht: we weten dat we vermouth aanzienlijk langer kunnen bewaren, maar hebben sindsdien besloten de flesjes van een klein formaat in de slijterij over te slaan en in plaats daarvan naar de 375 ml minis te grijpen.)
Natte of droge martini: alleen hoeveel vermout moet je gieten?
Wanneer mensen praten over ‘natte’ of ‘droge’ martini’s, hebben ze het over de hoeveelheid vermout die aan de mix is toegevoegd. En dit bedrag is lange tijd onderwerp geweest van een debat in de barzaal.
Vroege Martini’s waren absoluut aan de nattere kant (recepten uit de jaren 1900 vragen om gelijke delen vermout en gin!).
Aan de andere kant van het spectrum gaf Winston Churchill er de voorkeur aan dat zijn drankjes aanzienlijk droger waren. Van de politicus werd beweerd dat hij zijn Martini’s had gemaakt door wat gin in een cocktailkan te gieten en ‘kort naar een fles vermout te kijken’ door de kamer.
Bottom line? Het is allemaal een kwestie van smaak.
Verwant: Cocktail Basics: All About Bitters
(Afbeeldingen: Nora Maynard)
-Nora