Actieve droge & onmiddellijke gist: beste tips voor het werken met gist

Zoals Cambria kan getuigen, zijn er weinig dingen die meer teleurstellen dan het verwachten van een warm stuk versgebakken brood, alleen om halverwege het recept te beseffen dat je gist kaput is. Geen tranen, mijn vrienden! Gist kan een lastige kleine rommel zijn, maar het hoeft niet jouw vijand te zijn.

Actieve droge gist en instant (of snelstijgende) gist zijn de twee meest voorkomende gisten die voor ons beschikbaar zijn als thuisbakkers. De twee gisten kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten, maar actieve droge gist moet vóór gebruik in water worden opgelost, terwijl instantgist direct in het deeg kan worden gemengd.

Noem me ouderwets, maar ik bak liever met actieve droge gist. Het oplossen van de gist in welke vloeistof dan ook die in het recept wordt gebruikt, duurt slechts een extra minuut of twee, en ik wil graag weten dat mijn gist volledig is opgelost en klaar is om te gaan.

Controleer gist door het op te lossen met suiker: Als u een extra gistverzekering wilt of denkt dat uw gist misschien een beetje oud is, kunt u er eenvoudig voor zorgen dat deze nog actief is. Meet de vloeistof (kamertemperatuur of lauwwarm!) Voor uw recept en giet er ongeveer een halve kop in in een kom. Strooi er de gist en een snufje suiker overheen, roer even door en laat het een paar minuten staan. Als de gist nog steeds actief is, zal hij volledig in het water oplossen en zal de vloeistof gaan borrelen.

→ Ik controleer de gist bij elk recept als een gewoonte. Het is beter om een ​​paar minuten te besteden aan het controleren van de gist aan het begin dan brood te maken dat niet opkomt.

Houd Rising Dough Warm: Gist werkt het beste bij temperaturen tussen 70 ° F en 80 ° F. Als uw huis in de winter koel is, plaats de kom dan ergens warmer, zoals de bovenkant van een koelkast of in een warme (maar uitgezet!) Oven. Als je het deeg op een kachel legt om op te rijzen, isoleer dan de bodem van de kom met een paar zachte handdoeken. Als uw huis erg warm is, kan het deeg sneller stijgen dan verwacht.

Boter, eieren, melk en suiker Slow-down Gistactiviteit: Als je een brood maakt met veel van deze ingrediënten, kan het brood langzamer opkomen of niet zo veel als gewoonlijk. Er is niets mis met het brood of je gist; recepten voor rijk brood zoals kaneelbroodjes, apenbrood en kerstvlechten vereisen gewoon geduld.

Bewaar ongebruikte gist in de diepvriezer: Invriezende gist zet het in pauze en verlengt de actieve levensduur lang na de vervaldatum. Sluit de gist af in een luchtdichte bak voordat deze bevriest.

Vooral wanneer je met gist werkt, onthoud dan dat het een levend iets is. Er zijn omstandigheden die het helpen bloeien en omstandigheden die het vertragen. Behandel het vriendelijk en maak het lekker, en je zult in een handomdraai prachtige broodjes en broden maken.

Wat zijn je beste tips voor het werken met gist?

Verwant: Make Your Own Sandwich Bread: 5 recepten voor beginners

(Afbeelding: Emma Christensen)