Aandachtspunt voor ingrediënten: Chimayó Chile Powder

Ondertussen schreef ik over de alomtegenwoordige groene chilipepers die ik tijdens mijn bezoek aan New Mexico ontdekte. Hoewel dat geweldig was, had ik er geen idee van dat maanden later het een andere chili zou zijn die rondspookt in mijn geheugen. De maaltijd was enchiladas met rode saus – aan de oppervlakte bescheiden maar zo vol van diepe en complexe smaak dat ik erover heb gedroomd om terug te keren met als enig doel om dat gerecht opnieuw te bezoeken. Het belangrijkste ingrediënt was Chimayó-chilipoeder.

De Chimayó chili wordt gekweekt in het noorden van New Mexico, tussen Santa Fe en Taos, waar het volgens de legende al sinds 1598 bestaat. In de beschrijving van de chili in het tijdschrift Saveur schreef Deborah Madison: “zijn parfum is opmerkelijk – een bijzondere mix van zoetheid, rijkdom en kruidigheid – tegelijkertijd grondend en opwindend.Het is pikant zonder overdreven heet te zijn, met een bite die de complexiteit van zijn kenmerkende chili-smaak compenseert. “

Nadat ik naar mijn herinneringen heb geluisterd over die enchilada-saus, mailde mijn stiefvader me vriendelijk een pakje baksteenrood Chimayó molido, of poeder. Na het bijgevoegde recept, maakte ik een eenvoudige, geurige saus met de toevoeging van bloem, knoflook, oregano, water, olie en zout. Hier zijn een paar andere recepten. Het kan ook worden gebruikt in elk recept dat rode chili poeder vereist, zoals Emma’s Chili-Spiked Sweet Potato Fries.

• Chimayo Chile & Mango Jam, van Chilefire.com
• Chimayó-Chile Risotto met Shiitake-paddestoelen, van Food & Wine
• Red Chile Sauce, van Chilefire.com
• Gestapeld Blue Corn en Red Chile Enchiladas Recept, van 101 kookboeken

Koop het: The Chile Addict

Verwant:
Aandachtspunt voor ingrediënten: Chile Pequín
Spotlight voor ingrediënten: New Mexico Green Chiles
Sense of Place: Southwestern Flavors and Ingredients
Sense of Place: Food and Cuisine of the Southwest

(Afbeelding: Emily Ho)