5 tips voor het uitrekken van pizza deeg als een pro

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Sommige mensen – ondergetekende inbegrepen! – beweren altijd dat pizza super gemakkelijk is om thuis te maken. En dat is het in veel opzichten. Pizzadeeg is eenvoudig te maken en als het eenmaal is uitgerekt, hoeft u het alleen maar te bedekken en in een hete oven te bakken.

Maar zelfs ik vind het uitrekken van het deeg een pijnpunt. Deze winter daagde ik mezelf uit om thuis betere pizza’s te maken en ontdekte dat slechts vijf kleine dingen het rijzen van pizzadeeg een stuk eenvoudiger kunnen maken, en nu geef ik deze tips aan u door.

(Afbeelding tegoed: Meghan Splawn)

1. Breng je deeg op kamertemperatuur.

Voordat je gaat strekken, warm je koude deeg minstens 30 minuten op kamertemperatuur op. Gluten, het eiwit dat pizzadeeg taai maakt, is strakker in koude omstandigheden zoals de koelkast, daarom zal koud pizzadeeg uitrekken en net als een rubberen band terugsnellen. Deze stap maakt het deeg los en maakt het gemakkelijker om te vormen.

Als het plastic is van de supermarkt (of vriezer, champ!) Haal je het uit het plastic en verplaats je het naar een geoliede mengkom. Bedek de kom en zet hem op een warme plaats gedurende minimaal 30 minuten.

Als u werkt met zelfgemaakte pizzadeeg die dezelfde dag is gemaakt, start u deze stap na de eerste 1 / 2- tot 2-uur ristijd, nadat u het deeg in twee porties hebt verdeeld.

Ons beproefd recept: Hoe de beste standaard pizza deeg te maken

(Afbeelding tegoed: Meghan Splawn)

2. Bereid je werkruimte voor met olijfolie om vastzitten te voorkomen.

Dus je hebt een relaxed pizzadeeg aan het wachten in de kom en je bent klaar om het deeg uit te rekken. De truc hier is om de bloem over te slaan. Meel is goed om te voorkomen dat sommige degen blijven plakken, maar te veel meel kan het pizza-deeg moeilijk maken.

Wrijf in plaats daarvan op je werkblad en handen met een beetje olijfolie (ongeveer 2 tot 3 eetlepels). Olijfolie zorgt ervoor dat het deeg niet aan je snijplank of -plaat blijft plakken en stimuleert ook een gouden en knapperige korst.

Dit is ook een goed moment om je pizzapeeling (of de achterkant op een omgekeerde bakvorm) in te lijnen met perkamentpapier of te strooien met maïsmeel.

(Afbeelding tegoed: Meghan Splawn)

3. Druk op uw pizzadeeg voordat u het uitrekt.

Nu heb je pizzadeeg bedekt met olijfolie voor je. Voordat je het uitrekt, moet je eerst het deeg in een schijf leggen.

Druk het deeg in een grote platte schijf met de palm van je hand. Gebruik vervolgens de middelste drie vingers op elk van uw handen om het deeg uit het midden naar buiten te drukken, waarbij die platte schijf in een grote cirkel wordt gestoken van ongeveer 6 cm doorsnede en ongeveer een halve centimeter dik. Het deeg moet zacht en buigzaam zijn en mag niet terug krimpen als je erop drukt. Het is goed als de afgeplatte schijf op dit moment niet perfect rond is.

Rest daar indien nodig weer.

Als je deeg langzaam een ​​beetje krimpt, is dat volkomen normaal, maar als het snel terugkeert, laat je het deeg 15 tot 20 minuten rusten onder een schone theedoek en begin je opnieuw met stap 3, waarbij je het proces herhaalt tot het deeg de vorm aanneemt.

(Afbeelding tegoed: Meghan Splawn)

4. Rek het deeg uit met beide handen en gebruik de zwaartekracht.

Het deeg uitrekken met je knokkels en het in de lucht gooien is niet de beste manier om te leren hoe je pizzadeeg kunt rekken – ook al is het behoorlijk indrukwekkend. Houd in plaats daarvan het deeg dicht bij je en gebruik handtrekken en zwaartekracht om een ​​gelijkmatige korst te krijgen.

Als je echt klaar bent om te strekken, pak je het deeg voorzichtig op en houd je het met beide handen op een rand van het deeg, zodat de rest van het deeg naar beneden hangt. Ik hou ervan de bovenkant van mijn pizzadeeg naar mij toe te wenden om de dikte in de gaten te houden. De zwaartekracht gaat een deel van het rekwerk doen terwijl je het deeg zachtjes in een richting roteert, zoals een wiel draaien. Trek het deeg langzaam van hand tot hand terwijl het deeg naar beneden hangt.

Werk snel, rek de pizza uit tot hij ongeveer 11 inch in diameter is en ongeveer 1/3 inch dik. Beklemtoon niet als er nu dunne plekken of gaten zijn – we zullen ze in de volgende stap repareren.

(Afbeelding tegoed: Meghan Splawn)

5. Strijk het deeg uit op de pizzaschil en op de bovenkant.

Beweeg je uitgerekte pizzadeeg voorzichtig naar je voorbereide pizzadeeg of bakvorm. Kijk eens naar je deeg: is het perfect vlak en ongeveer 10 centimeter breed? Dan ben je een echte pizza-pro! Maar als jij de rest ons bent en jouw deeg onvolkomenheden heeft, is het nu het moment om ze te repareren.

Het deeg is waarschijnlijk een beetje kleiner geworden – we hebben het in de vorige stap te lang uitgerekt om daar rekening mee te houden. Druk op hele dikke randen tot ongeveer 1/3 inch dik en knijpt dunne of gescheurde delen dicht door er omheen te drukken om het deeg bij elkaar te brengen om het gebied te bedekken.

Uiteindelijk is het doel voor het toppen geen perfectie, maar een meestal zelfs 10-inch brede cirkel die ongeveer 1/3 inch dik is zonder het deeg te overladen. Maak je geen zorgen als de rand (of wat de korst is) niet dikker is dan het midden – de toppings wegen het midden en de korst puff heerlijk in de oven.

Een laatste tip, voordat u uw pizza een top geeft: Geef de pizzabodem een ​​zachte shake en zorg ervoor dat de maïsmeel zijn werk heeft gedaan om te voorkomen dat hij blijft kleven. Als je je pizza op perkamentpapier hebt geprepareerd, kun je dat direct op je pizzasteen schuiven.