5 te vermijden fouten bij het maken van aardappelsalade
We zitten in een geweldig picknick- en barbecueseizoen in de achtertuin, met de grootste dag van allemaal – 4 juli – om de hoek. Deze tijd van het jaar zou niet compleet zijn zonder een van mijn favoriete bijgerechten: aardappelsalade. Stukjes van goed gekruide, vork-malse aardappelen gegooid met een paar knapperige groenten en een vleugje mayo of misschien een mooie vinaigrette – het is een zomers nietje.
Wat je favoriete aardappelsaladestijl ook is, zorg ervoor dat je deze vijf veel voorkomende fouten bij het maken van je volgende batch vermijdt.
1. Gebruik van het verkeerde type aardappelen.
Niet alle aardappelen zijn gelijk gemaakt als het gaat om aardappelsalade. Aardappelen zijn onderverdeeld in drie algemene categorieën op basis van hun textuur – zetmeelachtig, universeel en wasachtig. Gebruik voor dit gerecht geen zetmeelhoudende aardappelen, zoals aardappels, die tijdens het koken uit elkaar vallen.
→ Volg deze tip: Stick met waxy aardappelen – zoals Red Bliss, New of Fingerling aardappelen – voor aardappelsalade. Deze variëteiten hebben de minste hoeveelheid zetmeel en doen het beste werk bij het behouden van de vorm tijdens het koken. All-purpose aardappelen (die een beetje meer zetmeel dan wasachtig hebben), zoals wit en Yukon Gold, zijn ook geschikte keuzes voor aardappelsalade.
- De beste aardappelen voor aardappelsalade
2. Niet starten van de aardappelen in koud water.
Als we groenten koken, beginnen we ze vaak in kokend water, maar bij aardappelen zou dit niet het geval moeten zijn. Het grootste probleem met het starten van aardappelen in kokend water is ongelijkmatig koken. Dit leidt ertoe dat de buitenkant van de aardappel te gaar en papperig wordt, terwijl de binnenkant niet gaar is.
→ Volg deze tip: De sleutel tot perfect gekookte aardappelen begint ze in een pot met koud water waar ze volledig ondergedompeld zijn. Van hieruit breng je het water aan de kook en zet je het vuur lager om de aardappelen te laten sudderen.
3. Het water niet kruiden tijdens het koken van de aardappelen.
Een goede aardappelsalade moet worden gekruid, vooral als het koud wordt geserveerd. Je krijgt nooit zoveel smaak als je wacht tot het seizoen is als de aardappelen koel zijn of als je de salade aan het aankleden bent. De sleutel is zo snel mogelijk kruiden.
→ Volg deze tip: De sleutel tot een goed gekruide aardappelsalade is het toevoegen van zout aan het water als de aardappelen koken. De aardappelen zullen een deel van het zout absorberen, ze grondig van binnenuit kruiden en ze smaakvoller maken. Proef ook terwijl je de salade door elkaar mixt en indien nodig opnieuw op smaak brengt.
4. De aardappelen te lang koken of gaar te maken.
Aardappelen zijn het hoofdingrediënt, dus het is essentieel dat ze precies goed gaar zijn. Laat ze niet lang genoeg koken, en je zult achterblijven met stevige, knapperige aardappelen – niet een textuur die aardappels ooit in dit gerecht zouden moeten aannemen. Kook ze te lang en je zult papperige aardappelen hebben.
→ Volg deze tip: De aardappelen moeten gaar zijn, zodat ze zacht, zacht en romig zijn. Kook ze totdat ze net zacht zijn als je ze doorstikt met een vork. Afhankelijk van het type aardappel en de grootte van de aardappelblokjes, duurt dit tussen acht en twaalf minuten.
5. De aardappelen niet op het juiste moment opmaken.
Het soort verband dat u wilt gebruiken, op basis van mayo of vinaigrette, bepaalt wanneer de salade moet worden aangekleed. Bij gebruik van vinaigrette, laat de aardappelen niet afkoelen voordat u ze aankleedt. En als u een op mayonaise gebaseerde aardappelsalade maakt, blijf dan geen warme aardappelen versieren. De hete aardappelen zorgen ervoor dat de mayonaise smelt en vettig wordt.
→ Volg deze tip: Als je de salade met vinaigrette gaat aankleden, gooi de aardappelen dan met dressing als ze nog warm zijn. Ze absorberen een beetje van de vinaigrette en worden smaakvoller. Bij het maken van een mayo-gebaseerde salade is het tegenovergestelde waar. Laat de aardappelen minstens 30 minuten afkoelen om ervoor te zorgen dat de mayo niet vettig wordt wanneer deze in de salade wordt gemengd.
Wat zijn je beste tips voor het maken van aardappelsalade?