5 pizza-toppings die altijd voorgekookt moeten zijn
(Afbeelding credit: Coco Morante)
Een geweldige pizza heeft de juiste balans tussen saus, kaas en korst – maar vergeet de toppings niet! Terwijl de meeste toppings gewoon kunnen worden fijngehakt en op de pizza worden gegooid voor het bakken, zijn er een paar die eerst moeten worden voorgekookt voor een betere textuur en smaak..
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
1. Vlees
Pizza’s duren meestal niet zo lang om te bakken, en de baktijd is eigenlijk om het deeg te laten knappen en de kaas te laten smelten. Rauw vlees – zoals worst, kip of spek – kookt meestal niet door in de korte baktijd, dus moeten ze voorgekookt zijn. (En wist je dat je zelfs eerst pepperoni pepperoni kunt maken om wat van het vet kwijt te raken?) Gerookte worstjes en salami die volledig gaar worden verkocht, zijn prima en hoeven niet voorgekookt te worden.
- Recept: pizza met geroosterde rode paprika’s, worst & boerenkool
- Recept: BBQ Chicken Pizza
2. Wortelgewassen
Ik hou van wortelgroenten en harde pompoenspecialiteiten, maar het is de moeite waard om apart te blancheren of te braden, tenzij je ze scheermessnijdig kunt snijden. Niemand wil doorbijten al dente stukje pompoen, aardappel of zoete aardappel!
- Recept: Gegrilde aardappel, Gorgonzola en Prosciutto Pizza
(Afbeelding tegoed: Elizabeth Passarella)
3. Stevige bladgroenten
Delicate groentes, zoals rucola en spinazie, hoeven niet voorgekookt te zijn voor pizza, maar stevige, bladgroenten – vooral die met grove stengels – moeten eerst worden gekookt. Blancheer broccoli rabe om de stengels zacht te maken en sommige van de bitterheid te temmen, knapperige boerenkool te maken voor extra knapperigheid, of snij snijbiet in de oven! Zorg ervoor dat je de gekookte groente droog klopt voordat je de pizza vult, omdat overtollig water de bovenkant van de pizza vochtig kan maken.
- Recept: worst pizza, gegarneerd met knapperige boerenkool
4. Uien
Sommigen discussiëren hier misschien met mij over het feit dat uien niet voorgekookt hoeven te worden, vooral als ze heel klein zijn gesneden. Als dat je voorkeur heeft, gebruik dan ruwe uien met mijn zegen! Mijn voorkeur gaat echter uit naar het bereiden van uien tot ze zacht en zoet zijn. Als ik de tijd heb, kan ik ze zelfs eerst carameliseren – gekarameliseerde uien maken alles beter, heb ik gelijk??
- Leer hoe: hoe uuien carameliseert
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
5. Paddestoelen
Sautéing mushrooms heeft een dubbele taak om een deel van het overtollige water te verwijderen en hun heerlijke smaken te concentreren. Het geeft je ook de kans om de champignons te kruiden terwijl ze aan het koken zijn, dus geef ze een snelle draai in een koekenpan voordat je paddestoelpizza maakt.
- Leer hoe: champignons koken op de kookplaat