5 gerechten die beter zijn met cocktailbitters

Citrussalade met honing en bittertjesdressing

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Als je thuis cocktails maakt, weet je dat een goede fles bitters een van de essentiële dingen is om bij de hand te hebben. Bitters zijn een geconcentreerde mix van alcohol, kruiden, aromaten en specerijen – misschien heb je gehoord van Peychaud’s of Angostura?

De kruiden tonen die bittertjes op tafel brengen, helpen om de smaken van vele cocktails te complementeren, en ik gebruik zelfs een beetje in mijn seltzer water in de namiddag als oppepper. Bitters worden echter zelden gebruikt bij het koken of bakken, maar veel koks en thuiskoks vinden het hoog tijd dat dit verandert!

Hoe zelfgemaakte bitterballen te maken

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Ik kwam twee keer deze week twee keer over de vloer in Seattle: de eerste keer was in een chocoladetruffel en de andere in een zomerse tomatensoep. Ik was nieuwsgierig naar de truffel en sceptisch over de soep, maar was echt heerlijk met complexe, goed afgeronde smaken en alleen de kleinste kus van kruidige tonen.

Ik vond het de hoogste tijd om andere manieren te ontdekken waarop mensen bitters gebruiken in hun restaurant (en thuis), dus hier zijn vijf manieren om ze te gebruiken in het dagelijks koken!

Recept: appeltaart met dubbele korst

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

1. Taart

Ik hoorde voor het eerst van het idee om bitters in taart te gebruiken toen ik de Brooklyn pie-taartwinkel Four and Twenty Blackbirds bezocht. Ze doen een Salted Apple Caramel Pie die is gemaakt met een scheutje bitters in de vulling voor een extra oomph van smaak. Hoewel niets over de taart overdreven kruiden of “bitter” per se smaakt, heeft het een zeer goed afgeronde smaak en ik heb een vermoeden dat de bittertjes echt helpen om de mogelijk erg zoete karamel te verzachten..

→ Ontvang een recept: Appeltaart met dubbele korst

2. Soepen en stoofschotels

Soepen en stoofschotels zijn het perfecte moment om te experimenteren met de toevoeging van een paar streepjes kruidensmaak. Ik heb zelf eerder bitters in een linzensoep gebruikt en was dol op het resultaat – het leuke is dat je heel langzaam en behoudend kunt beginnen en gewoon op die manier kunt experimenteren voordat je all-in gaat.

→ Ontvang een recept: Lente-ui soep met knoflook croutons – Epicurious

(Afbeelding tegoed: Rita Held)

3. Sauzen

Net zoals soepen of stoofschotels, zijn sauzen bedoeld als geconcentreerde smaakversterkers, dus waarom zou je niet echt groot worden met een paar streepjes bittertjes? Het hangt zeker af van de saus en waar het mee wordt geserveerd, maar bitters kunnen vaak zwaardere citrusvruchten smaken of romige sauzen een lichte smaakversterking geven.

→ Ontvang een recept: Asperges met warme Angostura-mayonaise – Krijg eenvoudig koken

4. Slasausen

Ik ben begonnen met het gebruik van bittertjes als het zuur in saladedressings – slechts een paar shakes in een vinaigrette met olijfolie en een beetje mosterd en zout en we zijn in zaken. Maar veel koks en koks voor mij zijn nog creatiever geworden met briljante manieren om bitters te verwerken in saladedressings voor groente- en fruitsalades.

→ Ontvang een recept: Citrussalade met honing en bittertjesdressing

5. IJs

Dankzij het melkvet behoudt het ijs de smaak heel goed. Je weet dit als je ooit kruiden of aromaten in de melk hebt gedompeld voordat je wegkwijnt. Bitter is geen uitzondering; het smaken prachtig ijs (waarschuwing: een beetje gaat een lange weg).

→ Ontvang een recept: Peychaud’s Bitters Ice Cream van The Chocolate of Meats

Meer over Bitters

  • Hoe zelfgemaakte bitterballen te maken
  • Cocktail Basics: Alles over Bitters
  • overindulged? Probeer een druppel bittertjes