5 Fouten te vermijden bij het maken van Blender Mayo
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Wanneer soepele en romige huisgemaakte mayo je leven binnensmokkelen, is het gemakkelijk om zo lang te zeggen tegen die kronkelige, door de winkel gekochte dingen. En voor al die rijke smaak, het duurt niet meer dan een handvol basisingrediënten en een snelle dwarreling met een blender. Zelfs met zijn eenvoud zijn er een paar belangrijke dingen die u moet weten voordat u begint.
1. Probeert een te kleine batch te maken.
Het voordeel van het maken van mayo in de blender is dat je de armtraining kunt overslaan. De machine doet al het zware werk voor je, maar er is een vangst. Mogelijk moet u de grootte van uw batch verhogen om ervoor te zorgen dat de blender correct werkt. Wanneer je probeert een te kleine hoeveelheid mayo te maken, hebben de ingrediënten niet genoeg volume om het blendermes zijn ding te laten doen.
Volg deze tip: Om te profiteren van het gebruik van je blender om mayo te maken, moet je beginnen met voldoende ingrediënten om ervoor te zorgen dat er genoeg volume is voor alles om te mixen. Als vuistregel, begin met niet minder dan twee eierdooiers.
2. De olie te snel toevoegen.
Wanneer te veel olie te snel wordt toegevoegd, emulgeert het niet met de eierdooiers. In plaats van een soepele verspreiding, krijg je uiteindelijk een saus die gebroken en gestremd is.
Volg deze tip: Voeg geleidelijk de olie toe. Begin met een theelepel of twee, meng, voeg nog een paar theelepeltjes toe en meng opnieuw. Herhaal dat patroon tot ongeveer 1/2 kopje olie is toegevoegd. Tegen die tijd zou de emulsie stabiel genoeg moeten zijn om de resterende olie in een sneller tempo toe te voegen.
3. Geen vloeistof bijvullen, zoals water of azijn.
Hoewel zelfgemaakte mayonaise meestal bestaat uit eidooier en olie, is extra vocht zoals water, azijn of citroensap ook essentieel voor het succes van deze geëmulgeerde saus.
Volg deze tip: Zorg voor een gegarandeerd succes dat u een beetje water of azijn gebruikt. Deze toevoeging verhoogt de kans dat eidooier en olie emulgeren en blijft geëmulgeerd.
4. Gebruik van het verkeerde type olie.
Bij het maken van mayo worden niet alle oliën gelijk gemaakt. Terwijl olijfolie en extra vergine olijfolie de klus zullen klaren, kunnen ze een overheersende smaak hebben die uw mayo als bitter en onprettig proeft..
Volg deze tip: Kies voor een meer neutrale olie, zoals groente, canola of saffloerolie. Hoewel als je erop staat olijfolie te gebruiken, zorg er dan voor dat je er een gebruikt met een lichte en milde smaak, of beter, meng het in slechts een lepel of twee aan het einde.
5. De mayo te lang mengen.
Omdat zelfgemaakte mayo vrij snel in de blender samenkomt, vergroot dat de kans dat ze breken. Bij te lange vermenging heeft de emulsie die de spread bij elkaar bracht waarschijnlijker kans te breken, hetzij door overproductie of door oververhitting.
Volg deze tip: Om te voorkomen dat de emulsie breekt en de mayo van scheiden, proces net totdat de ingrediënten zijn gecombineerd en geëmulgeerd.