5 Fouten om te vermijden bij het bakken van donuts

Of het nu gaat om de hete olie of om het opruimen, er is zeker wat werk aan de winkel met frituren, maar als de meest verse donuts met gist het doelwit zijn, is het dan de moeite waard om ze thuis te maken – zelfs als je het maar één keer per jaar doet. de moeite. Om frituurdonuts een ervaring te maken die je wilt herhalen, zijn er een paar belangrijke fouten die je moet voorkomen. Hier is wat u nodig hebt om uit de buurt te blijven voor succes.

1. Gebruik een te kleine pot.

Hete olie van frituren is het laatste dat je overal op je fornuis wilt. Donuts verdringen meer ruimte in je frituurolie dan je denkt, vooral als ze uitzetten van de hitte, dus je wilt een pot die diep genoeg is om minstens twee liter olie te bevatten, zelfs als je maar met één frituurvet bakt..

Probeer dit: Een Nederlandse oven is een geweldige pan voor het frituren van donuts, omdat het gemakkelijk een liter of meer olie kan bevatten met ruimte voor drie tot vier donuts om tegelijkertijd te bakken, plus zijn dichte materiaal houdt de warmte goed vast, wat zorgt voor een meer gelijkmatige olietemperatuur terwijl frituren.

2. Geen thermometer gebruiken.

Mijn grootmoeder had een truc voor het testen van de temperatuur van haar doughnut frituurolie waarbij een popcorn-pit en het handvat van een houten lepel waren betrokken. (Ze had ook 30 jaar donut-frituurervaring achter de rug.) Gelukkig voor moderne koks, een betrouwbare thermometer maakt goed wat we missen in frituurervaring.

Probeer dit: Je kunt een betrouwbare snoep / frituurthermometer vinden voor ongeveer $ 10 bij de meeste supermarkten en andere winkelketens. De meeste zijn uitgerust met een clip om aan de pot te kleven. Koop er een met gemakkelijk af te lezen temperatuurmarkeringen en vermijd het in de vaatwasser te wassen om de bruikbaarheid ervan te verlengen.

Lees verder: Keukengereedschap: een snoepthermometer

3. Niet aanpassen van de temperatuur van de olie tijdens het bakken.

De temperatuur van bakolie fluctueert tijdens het bakken. Wanneer u de eerste batch donuts toevoegt, moet u waarschijnlijk de hitte van de kachel opvoeren om de juiste frituurtemperatuur te behouden. Wanneer de olie zit zonder donuts erin, zal de temperatuur ook stijgen.

Probeer dit: Houd de temperatuur goed in de gaten na het toevoegen van een nieuwe batch donuts en geef de warmte een kleine boost als dat nodig is. Werk snel om te voorkomen dat een lege pot oververhit terwijl u wacht op meer donuts om te braden. Zorg ervoor dat u de temperatuur controleert voordat u een nieuwe batch toevoegt, zodat u zeker weet dat u op de juiste temperatuur frituurt.

4. Frituren op een te lage temperatuur.

Donuts hebben precies de juiste temperatuur nodig om tot goudbruine perfectie te bakken zonder vettig te zijn aan de buitenkant of deegachtig aan de binnenkant. Veel angstige friteuses stellen de olietemperatuur te laag in de veronderstelling dat het frituren vergevingsgezinder wordt. Frituren bij een te lage temperatuur zal resulteren in vettige donuts met een taaie korst.

Probeer dit: Bekijk de temperatuur van de olie zorgvuldig terwijl je bak en pas de warmte aan als dat nodig is om een ​​temperatuur tussen 350 ° F en 360 ° F te handhaven. Het is beter om donuts toe te voegen aan iets warmere dan gewenste olie, omdat het deeg de temperatuur van de olie een paar graden lager zal brengen dan te koude olie.

5. Je donuts niet goed laten leeglopen.

Dit is het geheim van bakkerijdoughnuts: ze worden twee keer uitgelekt voordat ze worden afgekoeld en gecoat, waardoor ze knapperiger blijven dan zelfgemaakte donuts. De eerste afvoer bevindt zich boven de pot met een zeef met sleuven en de tweede is op een afvoerband of op een koelrek op papieren handdoeken. Beide stappen ontdoen de donut van overtollige olie, waardoor ze langer mooi blijven.

Probeer dit: Laat de donuts ten minste 10 seconden in de bak met bakolie lopen (een zachte beweging zal de olie van de ring afpersen). Verplaats gefrituurde donuts naar een met papieren handdoek beklede plaat, waar de handdoeken restjes olie afvoeren. Beweeg tot slot de uitgelekte donuts naar een koelrek zodat ze niet vóór het glazuren in een plas van hun eigen olie zitten.