5 dingen die we hebben geleerd over de Instant Pot van het nieuwe kookboek van Melissa Clark

Wanneer New York Times voedselcolumnist Melissa Clark besloot uit te zoeken waarom elektrische snelkookpannen – met name de Instant Pot – zo’n waanzinnige aanhang inspireerden, ze dacht dat ze haar verhaal zou schrijven en ermee klaar zou zijn. Maar, zo blijkt, Clark werd een van de aanbiddende fans.

“Ik dacht dat ik de machine in de kelder zou stoppen met alle andere apparaten die ik ooit heb gebruikt”, schreef ze in een recent artikel over de New York Times. “In de loop van de tijd raakte de multikoker echter zo ingebed in het ritme van mijn dagelijkse keuken dat ik hem nooit loskoppelde.”

Sterker nog, ze hield zo veel van haar Instant Pot, dat ze er een boek over schreef. Fellow Instant Pot-liefhebbers en de Insta-nieuwsgierigen wachten op haar pub-date met een gretigheid die sinds de Harry Potter dagen, en na slechts een paar korte maanden (serieus, plaatste ze een record voor het snelste kookboek ooit geproduceerd?), het boek is eindelijk hier.

Prachtig gefotografeerd en gemakkelijk te lezen, Diner in een oogwenk: 75 moderne recepten voor uw snelkookpan, multikoker en instantpan levert het soort vertrouwde klassiekers met slimme smaakwendingen waar Clark bekend om staat (denk aan babyruggen met een plakkerige tamarinde glazuur en coq au vin met rosé). Sommige gerechten zijn gezinsvriendelijk, zoals klassieke beef and bean-chili, terwijl andere gerechten meer de moeite waard zijn, zoals osso buco en saffraanrisotto.

Het bevat ook slimme tips voor het gebruik van uw Instant Pot op manieren waar u niet aan had gedacht. Je weet al hoe je rijst moet maken in je Instant Pot en dat de snelkookpan de sleutel is tot zacht, rokerig Kalua-varken, maar we wedden dat er een paar dingen zijn die je niet wist dat je Instant Pot kon doen.

5 slimme tips uit het Instant Pot Cookbook van Melissa Clark

1. Gebruik de sauté-functie nadat uw gerechten zijn gekookt.

Instant Pot recepten vragen vaak om het gebruik van de sauté-functie om aromatische groenten of bruin vlees vóór het koken te sauteren, maar ze vragen meestal niet om het gebruik van de sauté-functie nadien om dingen neer te koken en de smaken of de scherpe punten te concentreren. Voor Clark zijn de recepten echter nog niet klaar als het eten gaar is – ze zijn klaar als ze volwaardige verrukkingen hebben bereikt.

Veel van de recepten van Clark maken slim gebruik van de sauté-functie, om kookvloeistoffen te laten sudderen en smaken te concentreren aan het einde van het koken of om groenten te karameliseren nadat ze gestoomd zijn tot tederheid. Ze gebruikt het zelfs om een ​​knapperige tahdig (korst) op Perzische rijst te maken.

2. Gebruik het steamerrek om te multitasken.

Gebruik het steamerrek om verschillende dingen tegelijk te bereiden en houd ze apart. In het recept van Clark voor farro-pilaf met gekruide bloemkool, pijnboompitten en rozijnen, kookt het graan op de bodem van de pot, terwijl de bloemkool en een ramekin van rozijnen in azijn en honing op het rek zitten. Ze koken op hetzelfde moment, maar niet samen, wat een belangrijk onderscheid is.

3. Gebruik je Instant Pot als een bain-marie.

Een bain-marie, of waterbad, wordt gebruikt om delicate dingen zoals custards of cheesecake zachtjes te koken die trage, gelijkmatige verhitting nodig hebben om te voorkomen dat ze branden of stremmen. Het water fungeert als een buffer tussen het gerecht dat wordt gekookt en de hitte van de oven (of kachel, in het geval van smeltende chocolade). Wanneer het in de oven wordt gebruikt, wordt een braadpan voor de helft gevuld met heet water, wordt de schotel erin gezet en is de pan bedekt met folie.

Dit apparaat in en uit de oven glijden is een kille nachtmerrie, en afhankelijk van hoe groot je braadpan is en hoeveel water je hebt gebruikt om het te vullen, kan het je kooktijd echt afstoten. De Instant Pot gebruiken als een bain-marie? Veel makkelijker. Vergeet niet om de desserts te bedekken met folie om ze te beschermen tegen condensatie.

4. Gebruik je Instant Pot om eieren te stomen.

Hoewel een van de voordelen van de Instant Pot snelheid is, gaat het niet altijd om tijd. Clark zegt dat hoewel het evenveel tijd kost om eieren op het fornuis te koken als in de snelkookpan, de eischaaltjes er na het koken onder de druk veel gemakkelijker af zullen komen. De eieren worden in hoofdzaak gestoomd in de Instant Pot en het stomen van eieren, in plaats van koken, maakt ze gemakkelijker te pellen.

5. Maak confit van de eend.

Het favoriete gebruik van Clark voor haar Instant Pot is confit. En hoewel we weten dat Duck Confit waarschijnlijk niet op uw typische weekmenu staat, kan Clark u misschien bekeren. “Je hoeft geen extra eendenvet aan de pot toe te voegen”, schrijft ze. “De eend kookt in zijn eigen gesmolten vet, waarna het zacht van vlees en smaak komt en klaar is om snel onder de grill te worden gekoeld voor het opdienen. Je zult ook eindigen met extra gemaakt eendvet. vet om te braden en te roosteren. ”