4 tips voor laag-natrium koken: en een recept voor low-Natrium Bloody Marys
Denk je dat koken met minder zout saai is? Denk nog eens na! Gisteren hebben we een kijkje genomen in het nieuwe kookboek van Jessica Goldman Foung, Natrium Girl’s Limitless Low-Sodium kookboek, en vandaag delen we haar meest beproefde tips voor het naar een hoger niveau tillen van natriumarme maaltijden. Zelfs Bloody Marys, die beruchte zoutbommen, kunnen zowel natriumarm als heerlijk zijn – en Jessica deelt een recept om het te bewijzen.
4 tips voor een betere low-natrium koken
1. Ga op avontuur met je specerijen. In plaats van een natriumarm dieet te zien als een beperking, moet je het beschouwen als een toestemming om alle kruiden te verkennen die je je hebt afgevraagd, maar misschien aarzelend bent geweest om het te proberen. “Zie het als een kans om metaforisch over de hele wereld te reizen”, zegt Jessica. “Vergeet niet: hoe avontuurlijker je bent met je smaken, hoe meer je verrast en tevreden bent in je smaakpapillen (en je gasten), wat betekent dat je het zoutgebrek niet eens zult merken.”
2. Speel rond met azijn, olie, melasse en marmelade. Bereide kruiden hebben vaak een schokkende hoeveelheid zout. “Maar alleen een scheutje gearomatiseerde azijn of olie, melasse en zelfs fruitige jam en marmelades zullen dingen sappig houden zonder al het extra zout,” adviseert Jessica. Probeer ze in sauzen, marinades, dips – overal waar je een beetje extra smaak nodig hebt.
3. Citrus, citrus, citrus. Gebruik verse citroen- of limoensap om iets op te fleuren, van gestoomde groenten tot rijke pasta’s.
4. Zorg dat het er goed uitziet. We eten zowel met onze ogen als met onze mond, dus laat je natriumarme maaltijd er mooi uitzien door mooie borden, glaswerk en garnering te gebruiken. “Net als wanneer je je verkleed als prom, kan een beetje extra oomph je en je eten speciaal laten voelen,” zegt Jessica. “Dus laat het linnengoed en de keramiek uitgeven en laat je maaltijd eruit zien als een miljoen dollar.”
Laag-Natrium Bloody Marys
Maakt 10 kopjes
- 4
grote stengels bleekselderij, met extra stelen voor garnering
- 2
kleine rode bieten, getrimd en geschild
- 1 1/2
rode paprika’s, gesteeld en gezaaid
- 4 cups
tomatenpuree zonder zout (zie opmerking)
- 1 tot 2 theelepels
bereidde natriumarme mierikswortel
- 1 tot 2 theelepels
vers gemalen zwarte peper
- 2 theelepels
gerookte paprika
- 1/2 tot 1 theelepel
Cayenne peper
- 2
citroenen
- 1 eetlepel
witte wijn azijn
-
IJs, voor garnering
Als je een sapcentrifuge gebruikt, sap de selderij, bieten en paprika. Plaats de vloeistof in een kan of grote mengkom en voeg de tomatenpuree toe.
Als je een blender gebruikt, doe de bleekselderij, de bieten, de paprika en de tomatenpuree in een blender. Impulsen tot je een groentesmoothie hebt. Maak dan een stevige buidel uit een gevouwen kaasdoek en giet de gemengde groenten er voorzichtig overheen, in een kan of grote kom. Verzamel de kaasdoek aan de bovenkant om te sluiten en vervolgens knijp. Knijp echt, vele malen, totdat al het sap uit de kaasdoek loopt en alles wat je binnen hebt, droge, veggie pulp is. Als je geen kaasdoek hebt, kun je de vegetarische smoothie ook in een fijnmazige zeef gieten en een houten lepel of de bodem van een pollepel gebruiken om de puree naar beneden te duwen, het sap eruit persen totdat je je net zoveel hebt ingespannen de werper of kom. Leg al je groenteschroot opzij.
Voeg nu je groentesap toe en voeg 1 theelepel mierikswortel, 1 theelepel zwarte peper, de gerookte paprika, cayenne, sap van 1 citroen en azijn toe aan de kruik of kom. Klop op en proef, pas de kruiden aan (oh hallo, mierikswortel en peper) volgens uw cocktailvoorkeuren. Ik hou van de pikante!
Plaats het Bloody Mary-mengsel in de koelkast om te koelen, minimaal 15 minuten of maximaal 2 uur. Als je klaar bent om te serveren, vul dan een bril met ijs. Giet het mengsel van Bloody Mary erbij en voeg een bleekselderij toe voor de garnering. Snijd de overgebleven citroen in partjes en bied ze aan gasten aan voor extra citrusvruchten. Roer tot slot, drink en proef.
Recept notities
Een pot van 24 ons tomatenpuree heeft iets meer dan 3 kopjes, dus je kunt de pot altijd vullen met 1 kop water en schud om de overgebleven tomatenpuree te verwijderen om 4 kopjes te maken.
Wees niet bang om creatief te zijn met je presentatie. De voorbereiding hierboven is klassiek. Maar als je zoutvrije, ingemaakte druiven, cherrytomaatjes of sperziebonen hebt die rondslingeren, gooi ze dan in godsnaam in de handen. En in plaats van de glazen in te pakken met zout, leg je de toppen met een mix van versgemalen zwarte peper, paprika en citroenschil voor kleur en extra pit.
• Bekijk Jessica’s blog: Sodium Girl
• Vind haar boek bij uw plaatselijke bibliotheek, onafhankelijke boekhandel of Amazon: Sodium Girl’s Limitless Low-Sodium Cookbook door Jessica Goldman Foung
Heeft u tips voor een betere natriumarme bereiding??
Verwant: 10 gezonde manieren om een naakte salade te bereiden zonder zout (of gluten!)
(Afbeelding: Matt Armendariz)