3 tips voor koken en bakken met alcohol

Wanneer u een zelfverklaarde drankboer bent en een bakker in hart en nieren, is het bijna te gemakkelijk om smaakvolle alcohol in alles te verwerken, van diners in de avond tot waanzinnige verjaardagstaarten. Eerlijk gezegd heb ik echter meer dan een paar fouten gemaakt tijdens het proberen om de rokerige zoetheid van bourbon toe te voegen aan het diner of de droge zoetheid van Champagne in cake.

Ik ga die fouten vergelden in de hoop dat ze nuttig zullen zijn voor iedereen die op zoek is naar drank – hun eten kan infuseren. Hier zijn drie van mijn favoriete tips voor koken met alcohol.

Waarom koken en bakken met alcohol Reglement

Koken met alcohol – of het nu bier of blush-wijn is – is leuk, maar het belangrijkste is dat het een aparte smaak toevoegt. Ja, u kunt azijn of bouillon vervangen voor recepten die wijn vragen of de drank overslaan in veel gebakken producten, maar u mist de genuanceerde smaken van gisting toegevoegd door wijn en bier, of de kruiden, rokerige of zelfs bloemen smaken van likeuren in deze recepten.

Er is gesuggereerd dat alcohol meer aroma naar onze neus draagt ​​en onze eetervaring verbetert. Belangrijker nog is dat alcohol helpt om vet en water te binden in alles van marinades tot sauzen, waardoor de smaak met minimale inspanning van nature wordt verbeterd.

Lees verder: Koken met alcohol: de wetenschap achter de schermen!

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

1. Koop drank die je wilt drinken.

Uiteraard, hoe smakelijker je fles wijn of sterke drank, des te meer smaak en aroma op het bord. Omdat er maar weinig recepten nodig zijn om met de hele fles wijn te koken, moet je iets kiezen waar je voor of tijdens het koken van zult genieten. Als je iets drinkt waar je niet van drinkt, kun je proeven of het in een glas zit of in je brownies.

2. Krijg je eten niet dronken.

Denk aan het toevoegen van alcohol aan je eten als het werken aan een curve. Te weinig en je proeft het niet, en te veel betekent dat de alcohol de smaak van een gerecht zal maskeren. Het is bijna onmogelijk om een ​​vaste regel te stellen over hoeveel alcohol je aan een gerecht kunt toevoegen, dus begin met wat de schrijver van het recept je voorstelt, smaak en voeg met zorg toe.

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

3. Weet wanneer je welke alcohol moet toevoegen.

Elke vorm van alcohol kookt en smaakt anders, afhankelijk van wanneer het wordt toegevoegd, dus hier zijn een paar suggesties over wanneer te gebruiken wat en hoe het toe te voegen.

Bier

Bier is geweldig voor het bakken in snelle broden en voor vlezige smaken, maar veel van de smaak van het bier kookt hier. Als je echt wilt proeven van het bier waarmee je kookt, zijn sauzen een prachtige plek om te beginnen. Probeer bier toe te voegen aan vinaigrettes, kaasdip of zelfs steak saus. Vermijd biervermindering, want dit kan resulteren in een bittere beet.

Lees verder: 3 tips voor beter koken met bier

Recepten voor koken met bier

  • Schnitzel- en perensalade met tarwebiervinaigrette
  • Beer & Cheddar Dip
  • Uiringen in bierbakken

Wijn

Ah, wijn de meest geliefde drank van koks en thuiskoks. Rood is het beste om te smoren, terwijl witte wijnen geweldige bevochtigende vloeistoffen zijn. Beide kunnen worden toegevoegd aan pan-sauzen en vinaigrettes.

Als het gaat om bakken, probeer dan een deel van de vloeistof die nodig is in cake-recepten te vervangen door een zoete witte of mousserende wijn en dan meer van hetzelfde te gebruiken voor het maken van een saus of glazuur om de cake te verbeteren. Wijn kan ook worden gebruikt om taarten met smaak te verzadigen – zorg ervoor dat u de in het recept vermelde wijn toevoegt voor de beste resultaten.

Meer van koken met wijn

  • De 5 beste witte wijnen voor koken
  • Koken op gevoel: maakt het uit of je rode of witte wijn gebruikt om te koken?
  • De beste niet-alcoholische substituten voor rode en witte wijn
  • Waarom ik altijd een fles Sherry in mijn keuken heb

Sterke drank

Van de drie vormen van alcohol is drank het moeilijkst toe te voegen. Je wilt genoeg van de drank toevoegen om hem te proeven zonder het eten te overmeesteren; gearomatiseerde sterke dranken of zelfs likeuren zijn enkele van de beste manieren om dat te doen. Het maken van een eenvoudige siroop met een van beide voor het coaten van cakes of muffins is een gemakkelijke manier om hun smaak toe te voegen zonder de smaak van het gebakken goed te verdrinken.

Wat betreft koken met drank zoals bourbon, whisky of rum, deze werken vooral goed voor deglazing bij het bakken of kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels of smoorspijzen. In beide gevallen kookt de alcohol meestal weg, waardoor alleen de smaak achterblijft.