15 basisingrediënten voor het bereiden van allerlei Oost-Aziatische gerechten
Er gaat niets boven dat moment wanneer je een Aziatisch gerecht proeft dat je thuis hebt gemaakt en je vuist in de lucht pompt omdat het smaakt gewoon als een take-out! Het is niet moeilijk om die authentieke smaak te krijgen; alles wat nodig is, zijn de juiste ingrediënten. Het volledig in voorraad houden van een Aziatische voorraadkast kan intimiderend lijken, maar met slechts 15 basisingrediënten, kunt u een grote verscheidenheid aan recepten uit China, Japan, Korea, Vietnam, Thailand en daarbuiten maken.
Opmerking: deze lijst dekt geen ingrediënten voor het koken in India; Lees daarvoor onze gids over Indiase ingrediënten en smaken.
- Sojasaus en / of tamari: Gebruik sojasaus in plaats van zout bij het kruiden van soepen, gebakken rijst, dressings of onderdompelende sauzen. Glutenvrije tamari is leuk om bij de hand te hebben als je regelmatig kookt voor glutenvrije eters, maar anders geen noodzaak.
- Rijstazijn: Een milde azijn voor het maken van vinaigrettes, marinades of onderdompelende sauzen.
- Vissaus: Funky en onmisbaar bij het koken van Thais of Vietnamees eten, vooral in wokgerechten, dressings en dipsauzen. (Je kunt ook proberen je eigen veganistische versie te maken.)
- Chilisaus, zoals sriracha of chilisaussaus: Een gebottelde chilisaus is een gemakkelijke manier om hitte en een beetje meer smaak aan elk gerecht toe te voegen, van soepen tot noodsalades.
- Oestersaus: Deze zoete en hartige saus voegt umami-rijkdom toe aan eenvoudige plantaardige roerbakgerechten. Vegetarische versies worden gemaakt met champignons in plaats van oester-extract.
- Kokosmelk: Romige en rijke, ingeblikte kokosmelk voegt een heerlijke smaak en een zachte textuur toe aan curries, soepen en marinades.
- Curry pasta: Pittig, met ongelooflijke diepte, niets kan zijn plaats innemen in Thaise curries.
- Miso plakken: Veelzijdige miso-pasta kan worden gebruikt in een klassieke miso-soep, wordt gebruikt om een Japanse marinade te maken voor vis of vlees, of wordt zelfs toegevoegd aan niet-Japanse recepten die iets meer nodig hebben oomph.
- Geroosterde sesamolie: Met zijn karakteristieke smakelijke smaak ronden sesamolie dressings, onderdompelende sauzen en marinades af, waarbij ze vaak worden weggehaald van “Ja, dat is goed” tot “Waar kan ik een emmer van krijgen om alles wat ik eet uit te smeren?”
- Rijstwijn, zoals sake: Net als bij witte wijn in de Franse keuken, kost het slechts een beetje rijstwijn om een andere dimensie van smaak toe te voegen aan soepen, sudderende sauzen en marinades. Het is onmisbaar in de Japanse keuken.
- Rijst: Hoewel elke keuken zijn traditionele rijstbegeleiding heeft, is het niet nodig om ze allemaal bij de hand te houden, dus doe wat je wilt. (Thaise jasmijn witte rijst en kortkorrelige bruine rijst zijn mijn persoonlijke nietjes.)
- noodles: Het is ook niet nodig om een dozijn soorten noedels bij de hand te houden, dus sla de ene of twee soorten in die je lekker vindt en wees niet bang om Japanse udon-noedels in Chinese soeprecepten om te wisselen of andere vervangingen te maken. (Bekijk deze gids voor 11 soorten Aziatische noedels voor meer info.)
- Verse gember: Rasp het, hak het fijn, snijd het in munten en gebruik het om Koreaanse marinades, Chinese soepen, Thaise dompel sauzen en nog veel meer te maken.
- Limes: De frisse hap van limoensap is vooral belangrijk in de Thaise en Vietnamese keuken.
- koriander: Houden ervan of haat het, Cilantro is een belangrijke smaak in vele Aziatische keukens. Als dit het laatste is, zal je nieuwe Aziatische kookgewoonte je een hernieuwde waardering voor dit controversiële kruid geven. Of misschien niet. Haters gaan haten.
Verwant: Een beginnershandleiding voor fantastische roerbak: snelle, gezonde maaltijden uit een wok
(Afbeelding: zie gekoppelde berichten voor volledige afbeelding credits)