10 Pro Home Cooks on the Julia Child Recept Ze Wensen Meer Mensen Wisten
(Afbeelding credit: Lynn Gilbert via Wikipedia onder CC BY-SA 3.0)
Hoewel we Julia Child allemaal kennen en ervan houden, heeft ze in de loop der jaren zoveel beproefde recepten geproduceerd dat het moeilijk is om ze allemaal bij te houden. Om een diepere blik te werpen op de breedte van de recepten die ze ons heeft nagelaten, hebben we met 10 slimme pro-thuiskoks gesproken die zich een weg doorheen heel veel van haar gerechten hebben gaar gemaakt.
Hier zijn de – vaak ondergesneeuwd! – Julia Child-recepten waar ze het meest van gaan houden.
Als een slimme, doorgewinterde huiskok spreekt, luisteren we. We babbelden met enkele van onze favoriete bloggers, auteurs van kookboeken en voedselmensen die allemaal thuiskoks zijn om de primeur te krijgen over hun favoriete recepten, kooktechnieken, keukengerei en nog veel meer..
(Afbeelding credit: Kathy Gunst)
1. French Dressing
Ik heb zoveel geleerd van zoveel recepten van Julia Child, maar het is een van haar meest basale recepten die ik het meest nuttig vind en heb geprobeerd om anderen door de jaren heen te onderwijzen. In De kunst van het Franse koken beheersen, het is haar erg basic, maar heel mooi hoofdstuk over vinaigrettes waar ik van hou. Zoveel Amerikanen kopen nog steeds sladressing, wat dom lijkt!
Haar basisolie en azijn saus (sausvinaigrette / French Dressing) op pagina 94 is zo veelzijdig en nuttig. Ik ben dol op alle variaties op de volgende pagina’s in dat hoofdstuk.
Kathy Gunst, Food Writer, @kathygunst
(Afbeelding tegoed: Deanna Fox)
2. Quiche Lorraine
Hoewel veel van Julia’s recepten meer lijken op ‘projecten’ dan op dagelijkse gerechten, is haar recept voor Quiche Lorraine er een voor alle leeftijden die op elk moment van de dag kan werken, op voorhand kan worden klaargemaakt en gekoeld en opgewarmd (of niet), en een paar eenvoudige technieken en ingrediënten voor een prachtig gerecht. Mijn geliefde kopie van het recept staat in mijn keukenhandboek, Julia’s Kitchen Wijsheid: Essentiële technieken en recepten uit een leven van koken. (Mijn editie staat op pagina 93.) Wat ik het leukst vind aan het recept en boek, is dat het zeer eenvoudige en eenvoudige instructies biedt met notities en uitwerkingen over hoe je het recept kunt aanpassen en uitbreiden. Die lay-out en gebruikersvriendelijkheid bewijst waarom Julia de minnares van thuiskoken was – niemand doet het precies zoals zij deed. Haar Quiche Lorraine-recept is er één dat elke huiskok vaak zou moeten bezoeken.
Deanna Fox, Food Writer, @deannanfox
3. Ondersteboven Martini
Mijn favoriete recept van Julia is geen recept voor eten, maar eerder haar favoriete drankje bij het après-diner. De omgekeerde Martini (soms een omgekeerde Martini genoemd) draait het idee van een drank-voorwaartse cocktail op zijn kop door van droge drank het zware gewicht van de drank te maken. Deze omschakeling in de vermout-naar-gin verhouding (JC verkoos het in een vijf-tegen-één formule) vormt een drank met een lage ABV, heerlijk en vooral ideaal als aperitief voor het diner. Julia zei: “Het beste aan een omgekeerde Martini is dat je er twee kunt hebben”, en ze heeft gelijk. Een ander goed ding is dat je deze martini op de rotsen kunt serveren en in elk glas dat geen standaard, ergonomisch gebrekkig martini-glas is.
Rebekah Peppler, auteur van het komende Apéritif: Cocktail Hour the French Way, @rebekahpeppler
4. Kip Waterzooi
Ik ben dol op dit stoofschotel vanwege haar verhaal erachter en ook de luxe saus gemaakt van hete kooksappen en room, een beetje maïzena en eierdooiers.
Julia Turshen, auteur, voedt het verzet, kleine overwinningen en komt eraan Nu opnieuw, @turshen
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
(Image credit: Sheri Castle)
5. Crêpes
Sheri Castle, Food Writer and Author, @ sheri.castle
(Image credit: The Kitchn)
6. Coq au Vin
Haar Coq au Vin snijdt nooit in de bochten, maar dat is waarom het zo goed is: de kip schroeien, de Cognac vlammen, aan het eind verdikken met een botermeelpasta, en de champignons apart worden gekookt, zodat ze diepe, gebruinde smaken hebben en niet omdraaien te bazig maken. Elke stap is prachtig Frans en maakt een verschil.
Christine Gallary, Food Editor-at-Large, @cgallary
(Afbeelding credit: Coco Morante)
7. Citroen-olie verband
Mijn favoriete Julia Child-recept is heel eenvoudig: Julia’s citroenolie-dressing Julia en Jacques koken thuis. Ik gebruik het op salades en gestoomde groenten. Het is eigenlijk een klassieke Franse vinaigrette met citroensap in plaats van azijn, dus de smaak is fris en helder. Ze instrueert je om de dressing te emulgeren met heel veel kloppen, maar als ik me lui voel schud ik alles in een pot of gebruik ik een staafmixer!
Coco Morante, Schrijver, Het Essential Instant Pot Cookbook, @cocomorante
(Afbeelding tegoed: Ashley Rodriguez)
8. Mousse van kippenlever
Dit lijkt een beetje vreemd, maar het is haar kippenlevermousse. Ik maakte het voor de eerste keer zes jaar geleden. Het was de eerste keer dat ik ooit met kippenlevers werkte, maar dat is wat ik het meest bewonder aan Julia: ze neemt iets dat een beetje intimiderend kan zijn en maakt het niet alleen toegankelijk, maar ze geeft je ook toestemming om te falen omdat ze goofs en blundert zichzelf de hele tijd.
Met dit recept faalde ik niet. Het was de meest luxueuze soepele kippenleverpaté die ik ooit heb toegevoegd. Het was licht gekruid met tijm en Cognac en niet gierig met de crème. Het succes heeft zoveel te maken met Julia’s toewijding aan het succes van thuiskoks en haar vriendelijke stem die anticipeert op onze angsten en schroomgevoelens. Ze is met een reden een absolute legende.
Ze is een vriendin in de keuken die je pusht om nieuwe voedingsmiddelen, technieken en recepten te proberen, maar als de dingen niet volgens plan verlopen, zou ze de eerste zijn die de wijn schenkt.
Ashley Rodriguez, voedselschrijver en auteur, Date Night In, @ashrod
(Afbeelding tegoed: Oset Babür)
9. Boeuf Bourguignon
Mijn favoriete Julia Child-recept is haar Boeuf Bourguignon. Het is helemaal niet onbekend, zeker, maar hoor me: dit recept is het ultieme decor voor de val van New England. Ik haal het meestal met mijn SO op koude weekendtrips naar de Berkshires, en aangezien het urenlang suddert, maken we een vuur, beginnen we aan een puzzel, ontkurken we nog een fles (of twee) rode wijn, en laat het huis geleidelijk vollopen met de geur van gekarameliseerde uien. Eerlijk gezegd kreeg ik een Le Creuset Nederlandse oven een kerst omdat ik zo vaak van dit recept houd.
Oset Babur, Schrijver voor voedsel en cultuur, @baburoset
(Afbeelding tegoed: Dana Velden)
10. Reine de Saba
Ik heb deze cake al decennia lang gemaakt en het maakt altijd indruk. Ik hou ervan hoe de amandel- en chocoladearoma’s elkaar versterken, maar wat het speciaal maakt, is het rijke, fudgy-midden dat wordt bereikt door het iets te bakken.
Dana Velden, Food Writer, @danalouisevelden