Vihje: Uunin viimeistely hiutaleiksi

Jos paistettua kanaa on ripustettu, yleensä rintojen liha kuivuu ennen kuin koko lintu on valmis ruoanlaittoon. Mutta meillä on usein päinvastainen ongelma, vetämällä kanaa ulos, kun liha on vielä pieni, mutta alhaalla. Mielestämme tämä vaikuttaa hyvin, ja kerromme miksi…

Teimme kerran Cookin Illustrated-sitruunan kanaa, joka vaati valmiin paistikanan leikkaamista ja sijoittaa rinnat, siivet ja reidet takaisin kertyneisiin mehuihin, ihon puoli ylöspäin ja panoksen palauttamiseen uuniin. Ajattelimme sitä viime yönä, kun paahtoleipä oli liian vaalea.

Kauneus on se, että liha istuu matalassa altaassa, joka pitää sen kosteana, kun se valmistaa ruoanvalmistuksen ja iho jatkuu kirkkaana. Meillä oli uunissa alle viisi minuuttia ennen kuin otimme sen ulos ja pudistimme sen.

Tietenkin, jos olet taitava saada kana juuri oikeaan lämpötilaan, se toimii myös. Mutta jos teet väärin puoliperävaunun puolella, tämä on hieno tapa lopettaa kana lisäämällä hieman enemmän mehua ja makua lihalle. Vaikka kana onkin hyvin kypsennetty, tämä vaihe saa ihon ylimääräisen rapeaksi kuivattamatta lihaa.

Onko joku muu kokeillut tätä tekniikkaa?

Related: Tiedostosta: paistettua kanaa!

(Kuva: Elizabeth Passarella)