Väärinkäytösten välttäminen käytettäessä kokin veitsen

Keittiön veitsi voi olla arvokkain työkalu arsenalissasi, kun on aika valmistaa ateria. Tämä on tee-se-kaikki veitsi; mitä haluat kaikesta hedelmien ja vihannesten pilkitsemisestä lihan leikkaamiseen koko mausteiden murskaamiseen. Pidä veitsiäsi taitavasti välttäen nämä yleiset virheet.

1. Väärän työpinnan leikkaaminen.

Vain yhtä tärkeä kuin oikean veitsen käyttäminen on viipalointi ja rei’itys oikealla pinnalla. Leikkaaminen erittäin kovilla pinnoilla, kuten lasi- ja keraamiset leikkuulaudat ja levyt, nostaa terävästi (tai mahdollisesti vahingoittaa) veitsen terää. Ja työskentely leikkuulaudalla, joka ei ole kunnolla turvallinen, voi olla vaarallista, koska se voi irrota alhaalta, kun leikkaat.

Seuraa tätä vinkkiä: Voit suojata teidän veitset tarpeettomalta kulumiselta, pysykää tekemällä puuta ja muovia leikkuulaudoilla. Muista myös kiinnittää leikkuulauta kostealla paperipyyhkeellä tai liukumaton matolla.

Lue lisää: Viisi tapaa pitää leikkuulaudan leikkauksesta

2. Pidä veitsi väärin.

Pidätkö veitsesi oikealla tavalla? Kun sitä pidetään väärin, sinulla on vähemmän veitsivalvontaa. Se on vähemmän tasapainoinen ja vakaampi, jättäen enemmän tilaa ruuasta tai leikkuulaudasta. Hyvä veitsi-tekniikka ei ole pelkästään turvallisuuden kannalta tärkeä, vaan se mahdollistaa entistä tarkemman hallinnan veitsestä ja voi tehostaa työskentelyä valmistustyön avulla. Kaikki alkaa siitä, miten pidät veitsesi.

Seuraa tätä vinkkiä: Ennen kuin aloitat leikkaamisen, varmista, että pidät kokin veitsesi oikein. Kiinnitä tukipyörä (jossa kahva täyttää metallin) etusormella ja peukalolla ja kierrä loput sormista kahvan ympärille.

Lue lisää: 3 vääriä tapoja pitää veitsi

3. Leikkaamalla asiat väärällä osalla terää.

Keittiön veitsi on enemmän kuin kahva ja terä. Ja aivan yhtä tärkeä kuin työn oikean veitsen käyttäminen on käyttää oikeaa teräosan osaa työstä.

Seuraa tätä vinkkiä: Parasta (ja turvallisinta) tulosta käytettäessä aina työn oikeaa osaa. Sinun kokosi veitsen terällä on neljä erillistä osaa: piste, kärki, kantapää, selkä tai reuna. Käytä pistettä piercing ja pisteytys elintarvikkeita, ja kärki herkkiä tehtäviä. Terän kantapohjaa käytetään parhaiten kovien ainesosien kuten porkkanoiden ja talvikammioiden kanssa, kun taas selkäranka on parhaiten säästyjä kaavintaan esimerkiksi tomaatti-, kile- ja vaniljajyväsiemenille.

Lue lisää: Chefin veitsen anatomia 101

4. Kaavinta terän reunalla.

Riippumatta siitä, onko se ruuan, leikkuulaudan tai minkä tahansa muun työpinnan vastaista, älä sano mitään kokkijoukon terävästä terästä mitään vastaan. Tämä toistuvasti nopeuttaa nopeasti veitsen terän.

Seuraa tätä vinkkiä: Pienien esineiden, kuten raaputusseosten, chilepippurista ja vaniljajapuista, käytä tylsää selkänauhaa veitsen terävästä terästä. Suurempia töitä varten pidä kiinni penkkirajoittimista. Tyylikäs, leveä terä, tämä työkalu on ihanteellinen siirtää juuri kuutioituja ainesosia leikkuulaudalta uuniin.

Lue lisää: Miksi penkki kaavin on kokin veitsen paras Sidekick

5. Leikkaaminen terävällä veitsellä.

Ei ole kysymys siitä – tylsä ​​veitsi on vaarallisin veitsi. Keittiön veitsen terä luonnollisesti tylsää ajan mittaan käytön aikana. Kun terävä terä ei ole, veitsi ei myöskään tartu ruokaan, mikä tekee siitä todennäköisemmin liukastumisen. Olet todennäköisemmin loukkaantunut käyttämällä tylsää veistä kuin terävä.

Seuraa tätä vinkkiä: Varmista, että terävöit kokin veitsesi aina kerran. Taajuus riippuu siitä, kuinka usein käytät veitsesi ja miten pidät ja ylläpidät sitä.

Lue lisää: 5 tapaa kertoa, jos veitsesi tarvitsee terävöitystä