Twist ja yllätys: Armenian String Cheese

Ilmeinen valinta juustoa varten lounaalle on kutistetulla juustomassa. Melko arkipäiväinen. Jotta voisimme noudattaa viikon teemamme laajan lounasruokaketjun teemaa, me profiloimme jotain huomattavasti houkuttelevampaa, mutta samansuuntaisesti: armenialaisia ​​juustoja, pilkottuna mustilla karamellien siemenillä, jotka ovat infusoidut yhden hämärän mausteiden ympärillä , ja niin kauan, että jouset laittaa nämä tynkäjuustotuotteita häpeään. Lue lisätietoja ja kriittinen vinkki siitä, miten voit yhdistää tämän epätavallisen välipalaa.

Tämä merkkijono juusto on pasta filata, joka tarkoittaa “vedettyä juustoa”, juustoa, ja se on tehty aivan kuten mozzarella, kuten kaikki amerikkalaistyyliset juustot. Kiihdytykset tulevat joustaviksi kuumennettaessa ja sitten ne venytetään, vedetään ja kierretään köysiin ja kaksinkertaistetaan itsensä päälle.

Tämä erikoisversio on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, ja yhdessä mustan karameleiden siementen kanssa on olemassa toinenkin ainutlaatuinen lisäys: mahlab, iranilaisen kirsikkajätteen maapähkinä. Mahlab on mauste, jota käytetään Lähi-idän ja Välimeren keittiössä, erityisesti leivissä ja leivonnaisissa.

Maistat päärynäsiemeniä enemmän kuin mitään, mutta älä odota suoraa karamavuoromaa; nämä mustat siemenet maku yllättäen kuin kumina. Erittäin miellyttävä ja ainutlaatuinen. Mielenkiintoinen maistelu kuin mozzarella, jolla on hieman korkeampi happamuus ja miellyttävän nykivä pureskelu, on lounasruokalassa tervetullut. Ehkä tämä kiertynyt juusto voi tuntua miellyttävältä meze-maljalla, oliivien, pita-leivän ja muiden Välimeren välipaloilla.

On yksi temppu juontamaan juustoa pitkiin kierteisiin mahdollista. Älä aloita juoksua, kun juusto on vielä kierretty! Kierrä koko köysi ensin, mikä helpommin tapahtuu rikkomatta, jos juusto on huoneenlämmössä. Kierrä kummassakin päässä vastakkaisiin suuntiin ja kierrä päät ympäri ja keskikohdan läpi. Sitten vain kanavoimaan sisäisen luokan koululaisen ja aloita vetämällä juustoa kaistaleiksi. Jos ryhmälle palvelee, voit jättää juuston eri leveyteen, jotta ihmiset voivat osallistua merkkijonoon.

Tämä juusto on peräisin armenialaisesta Aleppo-kaupasta (tai “Halaby” arabiaksi), mutta useimmat, mitä olen nähnyt, ovat armenialaisia ​​tuottajia valtion puolelta. Se myydään paloina, jotka painavat noin kolme neljäsosaa puntaa, ja kun koukussa, tehdä melko kovaa kasa.

Armenian merkkijonoa löytyy Lähi-idän markkinoilta ja Parthenon Foodsilta 7,99 dollaria.

Related: Lempiruokailu: Tomato Mozzarella Sandwich

Nora Singley on innokas juustovalmistaja ja jo jonkin aikaa hän oli Cheesemonger ja koulutuksen johtaja Murray’s Cheese Shopissa New Yorkissa, missä hän jatkaa juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant-kokki Martha Stewart -tapahtumassa.

(Kuvat: Nora Singley)