Tuotteen tarkistus: Goat Butter

Minulla oli ensimmäinen vuohen voin Bar Tartinessa muutamia vuosia sitten, jossa sitä tarjottiin alkuruoka retiisit ja suolaa ja erittäin mukava lasillinen kuohuviiniä. Pyörtyä.

Minua pilkattiin ja halusin tietää enemmän, mutta olen helposti hämmentynyt ja unohtamaton, joten se vei minut kauan, jotta lopulta tuo kotiin 1/4 punnan keppiä ruokakaupasta. Sen jälkeen, kun nopeat läpi perusteet (leipää, retiisiä, gratin ja paistettu pinaatti ala Amanda Hesser) minun on sanottava, että se on minun uusi rakkaus. Huokaus.

Vuohenvoi erottuu monin tavoin lehmän voista: väri on kermanvalkoinen, sen rakenne ja suutuntuma ovat hieman öljytyttää, ja se maistuu hienovaraisesti mutta erottuvasti vuohesta. Se on alempi sulamispiste, joten nopeampi nesteyttää ja ruskea yli liekki. (Huomasin, että ruskeamattomuus peitteli osan tuosta ainutlaatuisesta vuohipuudesta)

Koska on enemmän aikaa vievää tuottaa, vuohen voi on kallista, vähintään 12 dollaria puntaa, usein enemmän. Joten tiesin, että halusin käyttää sitä tavoilla, jotka korostivat pikemminkin kuin hämärtyneenä, se on ainutlaatuinen, hienovarainen maku.

Suoraan ylös. Hyvää leipää tai paahtoleipää. Yksinkertainen, suoraviivainen, yksi suosikeistani. Muutamia Maldonin suolaa ja hieman hienonnettua persiljaa tuottivat sen muutamia lovia, mutta muista: vuohenjuusto usein suolataan niin maku ensin ennen suolan lisäämistä. Koristele nasturtium-kukan kanssa ja sinulla on tyylikäs nibble tarjoillaan juomia tai mukavaa lasia mineraalisesti valkoista viiniä.

Siinä sivussa. Retiisit. Tunteellinen suosikki, ensimmäisinä aikoina usein. Erinomainen tapa esitellä varhaisen retiisi sadon, mutta ole varovainen – jos retiisit ovat liian voimakkaita, he voivat voittaa voin. Sivulla on myös vähän suolaa.

Reseptissä. Tein yksinkertaisen, klassisen gratin, jossa oli perunaa ja maitoa, joka oli paistettua jauhettua valkosipulinkynsiä. Pieni pippuri, ei suolaa Juuston sijaan pistasin vuohenvoita ylhäältä. Runsas ja herkullinen, vuohenvoi lisäsi syvän, melkein juustollisen huomisen. Seuraavan kerran voin lisätä muutama sauteed luonnonvaraiset sienet.

alkeminen. Amanda Hesser suosittelee vuodattua pinaattia vuohenviljelmässä 2000-NYT-artikkelissa Creamy Butter ja No Cow. Tässä tutkimuksessa käytin vain kaksi ainesosaa: tuoretta pinaattia ja rkl voita. Tässä vuohen maku katoaa ja sekoittuu, kun pinaatti tulee jotain ainutlaatuisesti ylimielistä. Voi muistuttaa pehmeää ja veltua pinaattia kirkkaanvihreää mineraalia. Vihreä sametti.

Näyttäisi olevan kaksi merkkiä, jotka ovat hieman laajalti saatavilla: Meyenberg Kaliforniasta ja Mt. Sterling Wisconsinin kotitilasta, joka oli brändi, jota käytin tässä artikkelissa. Findissa on myös suuri postimyyntivalikoima, mukaan lukien vuohen voin Ranskasta ja Montrealista.

Voi, ja lisäbonuksena vuohenmaidolla näyttää olevan hyvä korvike monille ihmisille, jotka eivät pysty käsittelemään lehmänmaitoa.

(Kuvat: Dana Velden)