Tiesitkö, että kahvi on (todennäköisesti) fermentoitu ruoka? Opi kahvin valmistukseen

Vaikka voimme ajatella paljon siitä, mitä kahvia ostamme ja miten me valmistamme, useimmat meistä ovat melko irti kahvin tuotantoprosessista. Kahvi on tullut niin arkipäiväiseksi, että unohdamme edes ajatella, mistä se tulee ja mistä se tuli, mutta itse asiassa kahvin laatu on vieläkin tärkeämpää kuin mitä teet sen kanssa, kun se vihdoin pääsee keittiöön.

Tänään tarkastelemme kahvin tuotantoa ja miten se kulkee siemenistä kuppiin.

(Kuva: YK: n valokuva)

Kahviyksikkö

Alkuperäinen kotimainen kahvimylly saapuu Etiopiasta, mutta se lopulta siirtyi Jemenille ja Lähi-itään. 1600-luvulla hollantilaiset toivat kasveja takaisin kasvihuoneisiin Alankomaissa ja kasvattivat sen kasvaessa pesäkkeisiinsa, kuten Indonesiassa. 17 ja 18-luvuilla alkoi kasvattaa kahvia Keski- ja Etelä-Amerikassa.

Kahvi kuuluu kasvitieteelliseen Rubiaceae-perheeseen, joka kahvin ohella sisältää puutarhoja ja kasveja, jotka tuottavat kiniiniä, jota tunnetusti käytetään malarian hoitoon.

Kahvassa on kaksi tärkeää lajia: kahvi arabica ja kahvin kananmuna, tunnetaan yleisemmin nimellä robusta. Lajien sisällä on erilaisia ​​lajikkeita, ja kun kuulet ihmisiä, jotka puhuvat lajikkeista – kuten geisha tai Bourbon – ajattelevat sitä kuin erilaiset viinintuotantoon käytetyt viinirypäleet; ne kaikki johtavat hyvin erilaisiin makuihin lopputuotteessa.

Kahvin laatu alkaa kaikki täällä, kahvin kasvin hedelmällä. Se, mitä me tiedämme kahvipapuna, on itse asiassa siemen, jota kutsutaan kahvikirjaksi. Nämä kirsikat alkavat vihreiksi ja muuttuvat kirkkaaksi punaisena, kun ne kypsyvät ja ovat valmiita poimimaan.

Miten kahvia jalostetaan

Kun kahvi kirsutetaan joko käsin tai koneella, niitä on käsiteltävä välittömästi, ja on olemassa kaksi käsittelymenetelmää. kuiva menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä “luonnollinen menetelmä”, on perinteisin ja yleisesti käytetty alueilla, joilla on rajalliset vesivarat. Kahvi kirsikat pestään ja levitetään sitten kuivumaan auringossa.

Sitten on märkä method, ja tässä käyminen tapahtuu. Tässä menetelmässä massasta poistetaan kahvia kirsikka korjuun jälkeen. Ihon ja massan erottamisen jälkeen pavut pannaan vettä sisältävään fermentointisäiliöön. Tavoitteena on poistaa papukaija (kutsutaan parenkyksi) kerrokseksi, joka on vielä kiinnittynyt pergamentin ihoon papuilla. Fermentaatio aiheuttaa tämän kerroksen hajoamisen ja katoamisen. Pavut huuhdotaan ja sitten kuivuvat.

Tätä kutsutaan yleisesti pestyiksi prosessiksi. Siellä on myös puolipesty prosessi, jossa massa poistetaan kirsikasta, mutta sitten pavut asetetaan kuivumaan limaa jatkuvasti niihin, jättäen fermentointi- ja huuhteluprosessin.

(Kuvahinta: stephen)

Vihreä kahvi paistamiseen

Kuivatut pavut kuorrutetaan, lajitellaan ja lajitellaan. Lopulta he päätyvät niihin suuriin juutti-säkkeihin, joita olet todennäköisesti nähnyt kahvilassa noin jossain vaiheessa. Nämä pavut on nimeltään “vihreä kahvi” ja ne ovat nyt valmiita lähetettäväksi paahdettavaksi. Kansallisen kahviyhdistyksen mukaan vuosittain tuotetaan noin 7 miljoonaa tonnia vihreää kahvia.

Kun paahtimet saavat käsiinsä vihreää kahvia, he pyrkivät muuttamaan sen pimeään, ruskeaan, aromaattiseen papuun, jota tottumme ostamaan. Tämä on tekninen prosessi, joka on myös taidetta. Koska juuri paahdetut pavut tekevät paremman kupin, paahto tapahtuu yleensä maassa, joka tuo ja myy kahvia.

Into the Cupiin

Kun pavut paahdetaan, ne voidaan vihdoin muuttaa kahvin kahvaksi, joko sinä tai sinun barista. Tämä tarkoittaa sitä, että pavut ovat menneet pitkälle vain tekemään sen kahvin potille tai ranskalaiselle lehdistölle.

Seuraavan kerran, kun juot aamukahvia, muista, että siinä on paljon enemmän papuja kuin maukasta juomaa; paljon käsiä ja työvoimaa meni sen tuomaan siihen.