Tender & Sweet: Broccolini

Broccoli-haters nemen notitie. Liefhebbers van broccoli. Broccolini is misschien wel de grote groene equalizer.

Broccolini is geen babybroccoli, zoals je zou verwachten. Het is een kruising tussen slanke, groene Chinese broccoli en de gewone dikgesteelde broccoli, velen van ons zijn opgegroeid met liefhebben (of heftig niet houden van, zoals het geval kan zijn). Het resultaat is een dunne steel van groente zoals Chinese broccoli, maar met minder bladeren en grotere clusters van bloemen zoals broccoli.

De smaak van broccolini is complex. Het is minder bitter dan broccoli met een zoetheid die doet denken aan asperges. Het is een robuuste smaak, zowel aards als grassig. Als ze gekookt zijn, krijgen de stelen een aangename, taaie textuur, terwijl de roosjes zacht worden.

De hele groente kan worden gegeten, van de stengels en de roosjes tot de kleine gele bloemen die soms op volwassen groenten voorkomen. Broccolini kan ook rauw of gekookt worden gegeten. De beste kooktechnieken zijn een snelle sauteren in een hete pan met een beetje olie of een korte dip in wat kokend water om de stengels te blancheren. Broccolini kan ook worden gegrild, geroosterd of gestoomd.

U kunt broccolini in elk recept vervangen door donkergroene of broccoli. Het is ook goed op zichzelf, met een scheutje goede olijfolie en een beetje zeezout.

Spicy Roasted Broccolini Quinoa Salad van Design * Sponge
Teriyaki-geglazuurde Tofu en Broccolini van Gourmet
Broccolini en aardappelfrittata van Leite’s Culinaria

Houd je van broccolini? Hoe kook je ermee?

Verwant: A Fresh Take: Broccoilini met Orecchiette and Beans

(Afbeelding: Flickr-lid Jules: Stone Soup gelicentieerd onder Creative Commons)