Tattari: Uusi leipomotähti

Se on gluteeniton, nubby muotoinen ja maallinen maku. Mistä puhutaan? Tattari, tietysti! Vaikka useimmat ihmiset ajattelevat tattari kuin vilja, se on itse asiassa kasvi samanlainen kuin raparperi. Ja vaikka monet amerikkalaiset käyttävät sitä maaperään luonteenomaisesti silkkisen purppuran / harmaan harmahtavaa kermavaahtoa ja pannukakkuja varten, nykyään leipurit liikkuvat kauemmas kuin pannukakkuja, jotka antavat tattarille sen päivän valokeilassa.

Kun menet kauppaan ostamaan tattari, sinulla on kaksi vaihtoehtoa: vaaleanvihreät värilliset rouheet ja jo paahdetut punaruskeat kermakarjat. Jos olet uusi tattari, lievät rouheet ovat helpompi myydä, koska kasha pyrkii kohti rasvaista makua. Wall Street Journal äskettäin kirjoitti noin tattarin kasvaneesta suosiosta leivonnaisten kokkien keskuudessa, huomauttaen mahdollisuuden vetää ainutlaatuisen makuprofiilinsa joukkoon jälkiruokia, kuten evästeitä, keksejä ja krypuja. Kun niin monet ihmiset välttävät pseudo-grain, koska sen päänsärky (jota usein kutsutaan nurmettuneeksi) maku, yhä useammat käyttävät sitä nyt suosikki resepteissään. Koska se on gluteenittomia, tattarijauhoja on vaikea käyttää yksinään leivonnassa, mutta yhdistettynä muihin kokojyväjauhoihin ja ainesosiin, kokit ja leipurit löytävät todellisen taikaa keittiössä.

Kokeile muutamia reseptejä:
• Figgy Buckwheat Scones (kuvassa)
• Tattari hasselpähkinöitä
• Suklaapähkinä Tattari evästeet
• Tattari Harvest Tart
• Banaani Tattari Muffinit

Related: Hyvä jyvät: Mikä on tattari?

(Kuva: Heidi Swanson 101 keittokirjasta)