Tässä on lähes kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää suklaasta

(Kuva: Elena Veselova / Shutterstock)

Suklaa on peräisin atseettiselta sanasta “xocolatl”, mikä tarkoittaa katkeraa vettä. Onneksi suklaa, jonka nyt tiedämme ja rakastamme, on kaukana makeasta, jolle Ateekit juoksivat. Suklaa on kauhistuttavaa, lohdullista ja hämmentävää.

Kaikki eri prosenttiosuudet ja tarrat, kuten maito, tumma ja valkoinen suklaa – mitkä tarkoittavat? Tehdään syvä sukellus suklaatuotannon maailmaan ja kaikenlaisia ​​suklaata siellä.

Cacao Tree Pods

(Kuva salasana: tristan tan / Shutterstock)

Miten suklaa on tehty?

Suklaa valmistetaan kaakaopuiden kaakaopavuista, joita viljellään Havaijilla ja maailman alueilla 20 astetta pohjois- ja eteläpuolella.

Kaakaopavut

(Kuva krediiteistä: JPC-PROD / Shutterstock)

Kaakaopapuja (siemeniä) ja massaa fermentoidaan yhdessä, ja sitten fermentoidut pavut kuivataan, yleensä auringossa, ennen kuin ne siirretään suklaatehtaisiin. Vaikka eri paikoista valmistetut pavut yhdistettiin yhteen tekemään suklaata, niillä on nyt myös “yhden alkuperän” suklaata, jolloin pavut tulivat yhdestä paikasta.

Pavut tarkastetaan ja lajitellaan, puhdistetaan ja paahdetaan sitten. Kuorien poistamiseksi papuista puhaltaa ilmaa niille (kutsutaan winnowingiksi) ja paahdetut paput hajotetaan fragmentteiksi, joita kutsutaan cacao nibsiksi.

Nämä nibs on hienoksi jauhettu suklaakonvehusta. Tätä nestettä, joka koostuu noin yhtä suurista osista kaakaovoita ja rasvattomia kuivaa kaakaota sisältäviä kiinteitä aineita, käytetään pohjana muille suklaatuotteille, joihin lisätään muita ainesosia, kuten maitoa tai sokeria.

Lopuksi syntyy kairaus, jossa koneet, joissa on pyörivät terät, sekoittuvat kuumennettua suklaalevettä kosteuden ja hapon poistamiseksi, kun taas lisää kaakaovoita ja joskus lesitiiniä lisätään tekstuuriin. Suklaa jäähdytetään lämpötilaan, sitten kaadetaan muotteihin.

(Kuva: Svetlana Lukienko)

Mitkä ovat erilaiset suklaa-tyypit?

Nyt kun tiedämme, miten suklaa on tehty, käsittelemme eri tyyppejä, jotka ovat siellä.

1. Untuvioitu leivin suklaa

(kutsutaan myös katkera suklaa)

  • ainekset: 100% kaakaota, joka on 50-58% kaakaovoita
  • Säilyvyysaika: Korkeintaan yhden vuoden, mutta parhaiten käytetty muutamassa kuukaudessa.
  • Maku: Bitter ilman makeutta, koska ei ole lisättyä sokeria; ei syö suklaata vaan ruoanlaitto suklaata.

2. Maitokakku

  • ainekset: On oltava vähintään 10% kaakaota, tavallisesti noin 35-45% kaakaota, sokeria, vaniljaa tai vanilliinia, joskus lesitiiniä, kuivattua tai tiivistettyä maitoa tai kermaa (vähintään 12% maitokuiva-ainetta)
  • Säilyvyysaika: Kuusi kuukautta
  • Maku: Makea, lievä maku, jossa on vähemmän katkeruutta kuin puolijalokasta tai bittersweet suklaata. Tuore maito tai karamelli.

3. puolikasvaista suklaata

  • ainekset: On oltava vähintään 35% kaakaota (mutta yleensä noin 55% kaakaota), sokeria, vaniljaa tai vanilliinia, joskus lesitiiniä
  • Säilyvyysaika: Korkeintaan yhden vuoden, mutta parhaiten käytetty muutamassa kuukaudessa.
  • Maku: Koska puolikiiltävä suklaa ei sisällä maitoa, sillä on vähemmän kermajuoksuinen maku. Se on tasapaino suklaata ja makeita makuja, mutta ei paljon karvaisuutta tai happamuutta.

4. Bittersweet Suklaa

  • ainekset: On oltava vähintään 35% kaakaota (mutta yleensä noin 70% kaakaota), sokeria, vaniljaa tai vanilliinia, joskus lesitiiniä
  • Säilyvyysaika: Korkeintaan yhden vuoden, mutta parhaiten käytetty muutamassa kuukaudessa.
  • Maku: Vähemmän makea kuin puolikuivattu suklaa. Maukasta suklaata on voimakasta, katkeraa ja voi maistaa hapan.

5. Valkoinen suklaa

  • ainekset: Vähintään 20% kaakaovoita (varmista, että se on mainittu ainesosana), sokeri, vähintään 14% maitokuiva-ainetta, vähintään 3,5% maitorasvaa, lesitiiniä ja vaniljaa. FDA on virallisesti tunnustanut suklaan tyypin.
  • Säilyvyysaika: Kuusi kuukautta
  • Maku: Kermainen, hyvin sulaa suussa, ja ei selvästikään maistu kuin muut suklaa, koska se ei sisällä mitään kuivaa kaakaota kiintoaineita.

Suklaan ostaminen ja säilyttäminen

Vaikka kalliimmat suklaat ovat yleensä laadultaan korkeampia, sinun pitäisi todellakin käyttää makuaistasi ostettaessa. Osta mitä haluat ja myös kokata mitä haluat. Etsi hyvää, raikasta “snap”, suklaa tuoksua ja sileä ja kermainen rakenne, kun se sulaa suussa.

Sen sijaan, että tarkastelisitte etikettejä, kuten semisweet tai bittersweet, joilla ei ole säänneltyä kaakaoprosentin nimityksiä lukuun ottamatta vähimmäismäärää (niin prosenttiluvut vaihtelevat villinä eri merkkien välillä), kaakaoprosentti on todella se, mikä on tärkeää ostoksilla. Yritä ostaa suklaata, jossa on vähintään 54% kaakaota, ja haluat käyttää parasta laatua suklaata, jolla on varaa resepteihin, joissa suklaamaku todella loistaa, kuten tryffeleissä tai suklaakastikkeissa. Siirry edullisempaan suklaaseen, kun paistat ja lisäät paljon muita ainesosia ja makuja.

Etsi suklaata, joka on sileä ja kiiltävä ja siinä ei ole puutteita. Pysy kaukana rakeista näköisistä kuvioista (lukuun ottamatta Meksikon tyyliä). Pidä suklaa ilmatiiviissä säiliöissä 60-64 ° F: n välissä kosteudelta, lämmöltä tai äärimmäisiltä lämpötiloilta.

Korvaa suklaat toisilleen

Semisweet ja bittersweet suklaa ovat läheisimpiä, joten yleensä voidaan korvata toinen toistaan. Maidon ja valkoisten suklaiden maku ja rakenne ovat kuitenkin hyvin erilaisia, joten niitä ei tule korvata.

Ja muista, että makeuttamatonta suklaata käytetään yleensä resepteissä, joissa on runsaasti sokeria makeutta, koska suklaa itsessään ei sisällä mitään, joten älä yritä korvata semisweet, maitoa tai bittersweetä makeuttamattomalle suklaalle ja päinvastoin.

Resepti: Suklaa Hasselpähkinä Crunch Bars

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Suklaa Reseptit

  • Suklaamousi oliiviöljyllä ja merisuolalla
  • Eteläinen tyyli suklaakakku suklaa Ganache kuorrutus
  • Suklaa Hasselpähkinä Crunch Bars
  • Kuinka tehdä Suklaa Ganache mitään jälkiruoka