Talvisäilevä resepti: Bigos Stew

(Kuva: Danielle Tsi)

Suunnitellessani Cozy Holiday Potluckin suunnittelusta lähtien, tiesin, että halusin tehdä Bigos Stewn. Tämä puolalainen metsästäjä-ruokalaji on todellinen keppi-kylkiluun kaltainen suhde – sianliha ja makkara (useita erilaisia!), Hapankaalia, porcini-sieniä ja muutama hyvää olutta. Se on vähän rikas perustelemaan viikonloppu-aterian, mutta keskiaikainen juhla ryhmä ystäviä, jotka rakastavat syödä, se on aivan täydellinen.

(Kuva: Danielle Tsi)

Toinen syy, miksi tämä ei ole viikonloppu-ateria, on, että se kestää vankan iltapäivän valmistautua. Se on yksi niistä pölyistä, joka on rakennettu kerroksittain, hitaasti, huolellisesti, suurella tarkoituksella. Jokainen ainesosa saa oman kierroksen lämpöä ennen kuin ne kaikki tulevat taas yhteen hyväksi kauan.

Haluat mennä hitaasti täällä, koska näin tapahtuu. Pekonin kypsentäminen ja sen jälkeen sianlihan ja makkaroiden pureskelu pekonipitoisessa rasvassa synnyttävät savun ja makean sianlihan sekoittamisen, joka on taivaallinen hajua, puhumattakaan mausta. Sitten tulevat sipulit ja sienet – sipulit, jotka kypsennetään, kunnes ne alkavat sulattaa, ja sienet, jotka romahtavat täydellisiin herkkujauhoihin. Sekoita hapankaaliin ja mausteisiin, anna tämän potin paistua muutaman tunnin ajan, ja tahdon, ettet ole maistanut mitään aivan mahtavaa.

Hapankaali parsissa saattaa tuntua oudolta. Loppujen lopuksi tämä on tavaraa, jota laitamme voileipiin. Saatat huolehtia siitä, että se tekee maku maku hapan ja outoa. Luota minuun. Se on osa taikuutta. Tämä hapankaali kääntyy pehmeäksi kuin silkki. Kauas hämmentyneestä savustetusta sianlihasta, hapankaalin savun ansiosta pihvi on täysin uusi makuaine, joka saa sinut miettimään, miksi hapankaalia käytetään koskaan mihinkään muuhun.

(Kuva: Danielle Tsi)

Bigos-muhennos on perinteinen metsästäjän muhennos, vaikka en ole koskaan ollut selvillä siitä, onko se tarkoitus tukea metsästäjiä, toivottaa heidät tervetulleiksi kotiin tai hyödyntää itse metsästysjätteet. Ehkä kaikki kolme. Riippumatta siitä, että parsakaali ei ole kovin vaikea kuvitella itseäsi eristyksissä talven metsästysalustassa, paksuista puupalkkeista puusta ja meluisasta tulesta jaloillasi, odottaa upeaa ateriaa, joka on lähes valmis pöydälle.

Tee se, jakaa se, rakastan sitä. Tämä on paahtoleipä, joka juhlii talvipäivän pimeää ja kylmää päivää ja tekee sinusta onnelliseksi, että sinulla on hyviä ystäviä, joille se jakaa sen.

(Kuva: Danielle Tsi)

Bigos Stew

Tarjoaa 12-15


1/2 unssia kuivattuja porcini-sieniä


1/2 pound paksu leikattu savuinen pekoni, kuutioiksi


2 kiloa sianlihaa tai olkapäätä, leikattu rasvasta ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi


1 puntaa savustettua sianlihan makkaraa, kuten savustettua kielbasaa, leikataan paksuihin viipaleisiin


1 kiloa tuoretta sianlihan makkaraa, leikataan paksuihin viipaleisiin


12 unssia (1 1/2 cups) hyvää keltaista olutta tai punaviiniä


2 keskikokoista keltaista sipulia, kuutioitu


12 – 16 unssia tuoreita sieniä, kuten nappia tai creminiä, kuutioiksi


2 rkl tomaattimehua


3 valkosipulinkynttä, jauhettu


1 kvart hapankaali (noin 1 1/2 kiloa)


1 tl kokonaisia ​​maustekasveja


1 tl koko kataja marjoja


1/2 teelusikallista karamennuksen siemeniä

1 laakerinlehti

1-2 kuppia kanaa tai naudanlihaa

Suolaa ja pippuria

Tarjoile jokin seuraavista: spaetzle, keitetyt pasta, keitetty riisi, paahdetut perunat tai päivälliset rullina.

Lämmitä uuni 325 ° F: seen ja teline alhaalta keskellä.

Aseta porcini sienet pieneen kulhoon ja peitä noin kuppi vesijohtovettä. Aseta se uudelleen kuivumaan, kun valmistat loput muhennosta

Lämmitä tl-öljyä suuressa (6-quart) hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Lisää pekoni ja keitä, kunnes kaikki pekonipitoisuus on päässyt ja pekoni on rapea. Poista pekoni lohkolla ja siirrä suuriin sekoitusastioihin. Jätä pekonipitoisuus rasvapitoon.

Sekoita sianliha suolalla ja pippurilla. Aseta niin monta kuutiota, että ne sopivat yhteen kerrokseen hollantilaisen uunin pohjaan. Sear siirrä kuutioita kultaiseksi, vähintään 2 minuuttia. Jatka leikkausta kaikilla puolilla. Siirrä kuoriutunut sianliha pekoniin. Jatka jäljellä olevan sianlihan sekoittumista erissä – jos panta kuivuu milloin tahansa, lisää muutama teelusikallinen öljyä.

Säilytä savustettua makkaraa ja tuoretta makkaraa erissä, kuten sianlihaa – jos panta kuivuu milloin tahansa, lisää muutama rkl öljyä.

Tällöin pitäisi olla paksu, kumimainen, tumma lasiteosetta pannun pohjalla. Kaada puolet oluesta pottiin ja kaavi lasissa kun kuplat. Kun kuori on liuennut, kaada jäljelle jäänyt neste kuoriutuneiden makkaroiden ja sianlihan päälle.

Laske lämpöä keskipitkällä ja suodata hollantilaisen uunin pohja öljyllä. Lisää sipulit ja keitä hitaasti kunnes ne ovat muuttuneet hyvin pehmeiksi ja läpikuultaviksi noin 10 minuuttia. Lisää tuoreet sienet ja puoli tl suolaa. Keitä kunnes sienet ovat vapauttaneet kaikki nesteensä ja neste on haihtunut. Lisää tomaattipastaa ja valkosipulia ja sekoita kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia.

Kaada jäljelle jäänyt olut kattilaan ja kaavele lasia, joka on uudelleen muodostettu astian pohjalle. Tyhjennä hapankaali varaamalla mehut toiseen tarkoitukseen haluttaessa. Lisää kaadettu hapankaali ja uurrettu liha pottiin ja sekoita yhdistelemään.

Käytä haarukkaa poistamaan sieniä nesteestä. Heitä ne karkeasti ja lisää ne parsakaaliin. Aseta pieni suodatin mittalevyn päälle ja kasta nestemäinen jäämätön liotukseen sienistä poistaaksesi kaikki hiutaleet. Kaada vakiintunut neste paistoon.

Kerää kaikki mausteiset marjat, katajanmarjat, laakerinlehti ja kumipeitteet teepallolla tai solmu neulomaan neliöön. Sekoita ne muhennokseen.

Tarkista nesteen määrä varresta. Sen pitäisi tapahtua puolivälissä astian puolella ja sinun pitäisi vain nähdä nestettä aineen pinnan alla (ainesosat ei pitäisi olla täysin upotettu). Jos haluat lisätä nestettä, lisää kana- tai lihamylly.

Tuo muhennos keittimeen. Peitä ja pudota uuni uuniin. Kypsennä 2 tuntia. Tarkista liha – jos sianlihanpalat ovat niin sulavia, että ne putoavat helposti erilleen, kun ne on haarukalla, sitten muhennos on valmis. Jos ei, aseta kansi takaisin ja jatka keittämällä uunissa. tarkista muhennos 30 minuutin välein, kunnes sianliha on haarukka-tarjous.

Tässä vaiheessa voi huuhtoa välittömästi, tai se voidaan jäähdyttää, jäähdyttää ja tarjoilla seuraavana päivänä. Tämä muhennos on usein parempi seuraavana päivänä. Uudelleen lämmittämiseksi panna huuhtelu alhaiseen lämpöön, kun kansi peittää osittain. Lämmin kunnes maku on höyryssä, sitten palvella.

  • Styling: Tracy Benjamin
  • Valokuvaus: Danielle Tsi